豬拱嘴怎麼處理乾淨

豬拱嘴作為二師兄身上最靈活的兩個部位之一（另一個是豬尾巴），外皮豐厚肥美，裡肉精瘦細嫩，而且沒有豬尾巴那麼多硬骨頭，便於老饕們大快朵頤。

新鮮的豬頭火燒去毛，清理乾淨，劈成兩半放入老湯中慢煮，待入味上色後撈出濾幹放涼，便是一道上好的滷味。而豬拱嘴，就是豬頭肉上的精華，是一種從牙齒爽到胃口的滋味。取下豬拱嘴切片，配以辣油蘸料。厚厚的膠質包裹著一點瘦肉，豬皮彈牙，膠質綿密，瘦肉軟糯，滷味的厚膩與蘸料的辣香融合在一起，絲毫不顯得油膩。即可當做開胃選單獨品食，又可以做主菜搭配熱騰騰的白米飯，實在令人欲罷不能。