酸菜豬腳湯最正宗的做法

主料：春筍630克，自醃酸菜1棵，豬腳半隻

輔料：鹽適量，雞精少許，姜2片

做法：

1、春筍去殼洗淨，加入清水煮熟，放入冷水中浸泡過夜去澀味，撈出瀝乾切段。

2、酸菜切碎備用。

3、豬腳洗淨加入鍋中，加入清水和2片生薑，大火煮開，撈出洗淨。

4、鍋中重新加入1碗清水，放入焯好水的豬腳。

5、加入鹽和雞精拌勻。

6、倒入春筍。

7、加入酸菜。

8、加蓋，放上氣閥，大火煮至上汽，轉中火再煮10分鐘。

9、下汽之後，拿掉氣閥，開蓋大火收汁。

10、裝入盤中即可享用。

1、準備用料。泡朝天椒、紅棗、枸杞、酸蘿蔔、白蘿蔔、豬蹄、老薑、花椒、冰糖、料鹽、味精、白酒、清水、白胡椒粉。

2、枸杞用溫水泡泡去掉泥沙，紅棗用清水沖洗乾淨。

3、豬蹄砍成2釐米的段狀備用，。4、用生水放入豬蹄老薑白酒鹽煮開後撈出過涼水備用。

5、準備生水放入剛焯過的豬蹄老薑煮開。

6、然後放入花椒、酸蘿蔔、泡朝天椒、枸杞、紅棗、鹽、味精、冰糖和白胡椒粉煮蓋上鍋蓋，轉中火慢燉1個半小時即可。

1：將洗淨的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加老薑，料酒壓制15分鐘。

2：取出後，用小刀或釘子在豬皮上面插小孔

3：油鍋燒至7-8成熱，放入豬腳炸，直到皮變硬為止。（用鍋鏟敲會感覺得出來的）

4：炸好的豬腳用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨頭剃下來，用來做火鍋底

6：肉肉切成薄片，擺好盤。

7：越薄越好，這款豬腳是用來涮著吃的

8：切好配料

9：火鍋盆內放入油燒熱，下老薑、草果、八角、花椒、幹辣椒炒香，加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒調好味，燒開上桌