炒羊肝為什麼要過水

炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間裡面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。

用大火將水燒開時，再將方才醃好的養肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養肝去除血水，將焯好的養肝撈出，放置一旁瀝乾水分，備用。