自發粉揉麵總是粘手

1、麵粉發酵前加了很多水，就是和麵時水就多。

2、麵糰裡澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麵糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麵糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麵糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。