法式小切羊排的家常做法

1/6 羊排洗乾淨，用針在羊肉上扎無數個洞，方便入味。然後放入胡椒粉，鹽，甜椒粉和啤酒，用手揉幾分鐘，確保羊排每個地方都吸足醬料，然後放入冰箱冷藏8小時以上。把平底鍋燒熱，把羊排放到鍋裡煎，每面都要煎到，顏色煎成金黃後，把火轉成小火，每面再煎兩分鐘。這是因為這個部位的羊肉質量不是很好，煎的時間需要長點，確保肉熟

2/6 這就是法餐中香酥的常用作法，此法適於任何肉類，和水產類，只是在不同的料理中，香草的使用不同，其他都不變。把羊排煎好後，拿出另放，需要保溫，可把烤箱設50度保溫。鍋不要洗，把火轉小，把土司粒和蒜片放到鍋裡煎，儘量讓土司粒吸乾淨鍋裡的油。一定要注意火候

3/6 看到蒜片呈深黃色時，把香草倒入鍋裡，此時用最小的火力翻炒

4/6 用勺子擠壓香草，香草葉即刻碎掉，這時，立即把土司倒入碟子裡放涼

5/6 加入適當的海鹽和整粒胡椒，倒在石臼裡，搗成碎末

6/6 把羊排放到裝有香酥粒的碟子裡，把羊排沾滿香酥粒，擺盤就可以了