河南葉縣熗鍋燴麵正宗做法

羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲，香菜、粉絲

做法燉湯：將羊肉、羊骨頭洗淨，用清水浸泡30分鐘，放冷水鍋中加熱至沸，將羊肉、羊骨頭撈出，另一鍋水加熱至微沸，把羊肉、羊骨頭放回鍋內，加蔥、姜、料酒，用大火燒沸，改中火燉2個小時，將羊肉撈出備用。

和麵：麵粉加冷水和鹽，小蘇打（鹽的比例為每500g麵粉10g鹽，小蘇打是鹽的三分之一）和成麵糰，醒30分鐘揣揉一次，如此反覆3次，揉至麵糰表面光滑有彈性。將麵糰分成每塊100g左右的面劑，刷一層食用油，醒15分鐘，擀成片切小塊。（存冰箱可以放三四天，）

備料：海帶泡軟洗淨，切細絲木耳發好洗淨粉絲，豆腐絲，香菜擇洗乾淨切段羊肉切丁。

燴麵：鍋內放羊肉湯，湯沸，將面坯拉成長條，薄厚看自己喜歡，放入鍋中，加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘，盛入碗內，撒香菜，淋香油即可

河南葉縣熗鍋燴麵正宗做法

1、麵粉和鹽混合。

2、用溫水和成麵糰兒，餳20-30分鐘。

3、牛肉片裡先放入薑絲。

4、所有調料用手抓勻。

5、最後再放入蔥絲拌勻備用。

6、炒鍋上火注入花生油，油熱放入八角煸出香味兒。

7、然後下入蔥段薑片熗鍋。

8、注入清水煮5分鐘。

9、撈出熗鍋用的蔥姜八角不要。

10、把事先醃製好的牛肉片兒一次倒入鍋中，把肉片快速攪拌使之均勻受熱，肉片兒汆燙變色即可。

11、把餳好的麵糰兒揉勻，用擀麵杖擀成薄片兒。

12、然後摺疊。

13、用刀劃成寬條，麵條寬窄由自己喜好而定。

14、另起鍋注入清水燒開把劃好的麵條用手抻長，呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出，最後把肉片兒汆兒帶湯澆到面上即可食用。