白鱗蝦醬魚的做法
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1、主料:白鱗魚750克。
2、輔料:澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克。
3、調料:味精1克,黃酒15克,甜麵醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克。
4、做法:將魚去鱗挖鰓,從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口,取出內臟,洗淨備用初加工好的鯉魚用清水洗淨,兩面解成瓦壟形花紋將魚放入蛋清糊內掛勻糊炒鍋置旺火上,添入花生油,六成熱時,將掛糊的魚下鍋,炸透出鍋瀝油。
5、炒鍋內留花生油,重置旺火上,油五六成熱時,下入蔥花、薑末,炸出香味後,添入清湯250毫升,將甜麵醬用湯懈開下入鍋內,再下入精鹽、味精、黃酒、醬油,放入炸好的魚,用中火收汁待魚入味後,放溼澱粉勾流水芡,將汁收濃,淋入香油,起鍋盛入盤內即成。
1、先把魚肚子裡填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2、鍋裡先用生薑擦一下,防治煎魚時粘鍋.
3、鍋裡放入食用油,開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過醃製過的,魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.,下次是不是得該改進一下用點生粉.
4、鍋裡剩的油再把佐料炒香.
5、蒜苗切段.
6、鍋裡放水,把魚放入鍋裡煮一下.
7、放入蒜苗.隨後起鍋.
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