油炸怎麼控制火候

油炸食物時應控制油溫和油炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。

對於油溫，當鍋內熱氣大，油一直沸騰狀態，這個就表示鍋內油溫已經很高了。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。

低油溫(2～3成)

油溫在60℃到90℃之間，表現為油麵平靜無響聲。炸的時候食材表面有極少的氣泡。

2、中油溫(3～4成)

油溫在90℃到120℃之間，表現為油麵無青煙，表面平靜。炸的時候食材周圍出現少量氣泡，略燒片刻隨即上浮。

3、熱油溫(5～6成)

油溫在150℃到180℃之間，表現為微冒青煙，油從四周向中間翻動。炸的時候食材周圍出現大量氣泡，無爆響聲，很快就上浮。