正宗過橋米線麵條

一、過橋米線

主料：

雲南米線，1把 

魚片，1碟 

豬肚，1碟(放入雞湯煮熟)

豬裡脊肉，1碟(切薄片小於1.5mm)

雞胸肉，1碟 

蘑菇，1碟 

綠芽菜，1碟

豆芽，1碟 

豆腐乾或者油豆腐，1碟

輔料：

辣椒油，適量 

胡椒粉，適量 

醋，適量

鹽，適量

鵪鶉蛋，適量 

榨菜，適量 

火腿，適量

香菜末，適量

香蔥末，適量

製作工藝：

1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好)

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度，米線先用水煮開，或者燙熟備用

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

4、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度

5、將所有備好的食材擺上桌， 豬肚、豬裡脊肉、魚片和米線在鍋中用開水過水燙一下

6、再將豬肚、豬裡脊肉、魚片倒入湯中，不斷攪拌至斷生，將輔料和雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、 豆腐乾倒入湯中

7、最後加入過橋米線，繼續攪拌，最後加入蔥花即可