正宗川味臊子魷魚做法
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做法:
1、準備材料:魷魚100克、洋蔥適量、鹽適量、麵條200克、青菜一顆、辣椒油半勺、雞精適量、油適量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣適量
2、首先把青菜洗淨備用。
3、魷魚洗淨切好備用。
4、起鍋燒油至起泡後放入翻炒1分鐘再加入豆瓣炒出紅油。
5、再下洋蔥粒翻炒1分鐘盛出備用。
6、鍋加水半沸騰狀態加入青菜煮。
7、煮青菜的時候調麵醬,辣椒油半勺,生抽一勺,老抽一勺,鹽、雞精適量拌均即可。
8、青菜煮熟撈出備用。
9、煮青菜的水不用換繼續放入麵條煮,麵條斷生後瀝乾撈出,放入調麵醬的盆子裡拌好把面夾到青菜上。
10、最後加上前面炒好的魷魚臊子即可食用。
成都海味臊子面的臊子是用淡菜,墨魚,魷魚,蝦米混合香菇,豬肉,棒骨等一起熬製而成,面煮好以後把臊子和高湯放在面裡即可。
食材:幹魷魚、菜籽油海、雞精、帶片、玉蘭片。
正宗川味臊子魷魚做法步驟:
1、買回的幹魷魚放入大盆中,加熱水浸泡至水溫變涼,然後將水倒出,重新加熱水浸泡,如此反覆4-5次至魷魚發好,撈出洗淨雜質,切成細絲待用。
2、鍋下菜籽油1000克、雞油500克燒至四成熱,下薑片、蔥段各50克小火炸香,再下魷魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢位,然後下入海帶片1000克、玉蘭片(提前泡發)750克,繼續翻炒約10分鐘
3、向鍋中衝入骨頭湯30斤,加醬油、鹽調味,燒開後起鍋倒入湯桶中,小火繼續煮約2小時,將主輔料的鮮香味充分熬出來,調入適量雞精、味精後關火,將臊子撈入大碗中,原湯微火保溫備用。
4、魷魚絲加海帶片、玉蘭片、骨頭湯熬煮出香,正宗川味臊子魷魚就做好了。
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