為什麼咖哩遇鹼會變紅

有許多植物色素在不同pH值的溶液裡會呈現不同的顏色，咖哩遇鹼性溶液呈紅色，遇酸性溶液呈黃褐色。

咖哩，是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國的咖哩烹飪方法，咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。