陳皮在什麼容器裡煮最好
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陶瓷壺。
“煮” 則最能發揮它“越陳越香” 的價值。器具使用陶壺或者玻璃壺。
陶壺煮出來的口感比較綿柔,而玻璃壺則是觀賞性更佳。
由於陳皮表面會吸附一些小雜質,品鑑之前需要用溫水洗皮。
陳皮帶有果腥味還有酸味,醒皮至關重要。壺中的水燒開,需要用沸水喚醒它的精華。投入陳皮,小氣泡不斷上升,煮3—5分鐘,把醒皮的水全部倒掉。
醒皮之後,重新注入沸水(重點:每次注入的水為90℃左右)。每一泡,保留1/3 湯續煮。投水量控制在250毫升左右。煮泡時長依次遞增。湯色呈金黃透亮為佳。
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