藍塔丹麥紅豆麵包做法
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原料:
熟紅豆400克,高筋麵粉300克,牛奶180克雞蛋一個,白砂糖45克,黃油30克,酵母粉4克,鹽3克
1、先準備一個大碗,將麵糰原料外的黃油紅豆除外,用手將其他原料攪拌至棉絮狀揉出光滑表面,再放上軟化好的黃油繼續揉揉上10分鐘左右面筋延展性較高,可以扯出薄薄的手套膜即可。
2將揉好的麵糰放入35度暖和的地方發酵至兩倍大。
3發酵好的麵糰分割成每個30克揉圓,擀成圓皮每個包入紅豆即可。
4所有的紅豆包都包好在醒發20分鐘。
5烤箱預熱上下管180度,將醒發好的紅豆包表面刷上一層雞蛋液撒上芝麻,放入烤箱中層烘烤20分鐘表面金黃即可。
紅豆麵包做法步驟如下:
步驟 1
酵母先用溫水化開
步驟 2
用打蛋器將麵粉與脫脂奶粉攪勻,加入鹽、糖、酵母水
步驟 3
加入EGG
步驟 4
慢速打2-3分鐘,將材料大致混合。(打到擴充套件階段之前的狀態即可)
步驟 5
將麵糰壓平,包上保鮮膜放冰箱冷凍1小時20、30分鐘左右
步驟 6
將冰箱取出的片黃在室溫下放不到1小時,然後敲薄整成正方形
步驟 7
取出麵糰,麵糰的硬度要和片黃差不多,把麵糰擀成正方形,在上面放片黃
步驟 8
將麵糰的四個角向中折,緊緊地裹住片黃
步驟 9
用擀麵杖敲平擀開,然後將麵糰折成三折
步驟 10
包上保鮮膜,放入冰箱冷凍30分鐘
步驟 11
取出,擀開,進行第二次摺疊,然後再放冰箱冷凍30分鐘
步驟 12
取出,擀開,進行第三次摺疊,然後再放冰箱冷凍30分鐘
步驟 13
總共進行第三次摺疊,取出,將麵糰擀開,擀成厚3MM厚的正方形
步驟 14
壓上羊角酥模具分割成16份,填入紅豆沙,表面撒些細砂糖
步驟 15
再捲起排入烤盤,進行發酵
步驟 16
28度發酵3小時。(2倍大)
步驟 17
發酵完成後,預熱烤箱180中層,開熱風功能,上下火,烤15分鐘左右
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