儲存會怎麼樣 乳酸菌溫度太高
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活性乳酸菌吃到胃裡不會死的,低溫儲存只是為了降低乳酸菌生理活動,它在常溫下是可以生存的。能改善腸胃菌群,提高免疫力是真的,並不是高科技忽悠。
1、乳酸菌是在37℃左右發酵生產的,最適生長溫度在37℃,恰好是人體溫度,40℃以上死亡,人體溫度不會超過40℃,所以說可以耐受人體腸胃的溫度。
2、含有活性乳酸菌的產品要求低溫儲存,不是因為它在室外常溫下不能生存,而是因為在常溫下乳酸菌代謝比較活躍,如果環境中營養物質不足,就不足以分裂產生後代,大量菌體死亡,活菌數下降。
3、低溫儲存是因為它在低溫下生理活動的速率會減弱,不至於過度生長導致產生過多的乳酸類物質,從而造成產品性質、狀態和口感的變化,變得不適於食用。
4、乳酸菌儲存溫度越低,活力越弱,但只要不凍結,它就不會死亡,所以才要求冷藏。冷藏後的乳酸菌再回到適宜生長的溫度環境,它又會恢復活力。
5、乳酸菌在體內能發揮許多的生理功能,如調節胃腸道正常菌群、維持微生態平衡,從而改善胃腸道功能提高食物消化率和生物效價降低血清膽固醇,控制內毒素抑制腸道內腐敗菌生長:提高機體免疫力等。
乳酸菌溫度太高 儲存會怎麼樣
乳酸菌在長期高溫下儲存會失活
保持乳酸菌活性的最佳溫度是37度,如果高溫儲存失活後便沒有調節腸道功能的作用。 一般可以在常溫條件下儲存,但是活性會降低,最佳儲存方式是低溫冷藏。注意,是冷藏而不是冷凍,低於零下十八度一樣會降低活性,直至死亡。
乳酸菌溫度太高 儲存會怎麼樣
正常情況下,活性乳酸菌處於0 ~ 4度的環境中儲存,乳酸菌處於“休眠期”時,細菌活躍,但繁殖速度較快一般乳桿菌的耐受溫度45度,超過50度溫度的話,可能過不了多久就死了。
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