中山燒臘滷味配方
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原料】
生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少許,花生油50克。 香料:陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,羅漢果半個(若缺,則以甘草2.5克代)。
【製作過程】
1、將油放在鑊中燒熱,加入冰糖炒出絲(千萬不能炒焦)。
2、將香料放入布袋中,在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。(滷味可以返復使用)
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