薰鮁魚最正宗的做法

1、鮁魚凍一下切成1cm厚的片，凍一下切肉不容易散，還好切

2、取出內臟

3、放入盆中，放入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，白糖，雞精，料酒，生抽，攪拌均勻，醃製兩小時以上

4、油鍋7層熱，貼鍋邊下入鮁魚炸，炸5分鐘左右

5、撈出

6、麵粉，紅糖，茶葉按照1比1比1攪拌均勻

7、鍋中墊一張錫箔紙，倒上薰料

8、放上一個篦子

9、把鮁魚鋪在篦子上

10、蓋蓋，大火燒至冒煙，轉小火薰十分鐘

11、然後翻面再薰十分鐘

12、出鍋裝盤即可

食材

主料：鮁魚輔料：八角、花椒、蔥、姜、陳皮、桂皮、香葉、松針，生抽，老抽，白糖，白酒，鹽，五香粉

薰鮁魚做法

1冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片

2清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血

3新增蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜

4醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油

5砂鍋內新增蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘

6放入炸好的魚塊，新增老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量新增些五香粉

7關火放涼後食用，味道更佳。

主料冷凍鮁魚片兩塊 輔料蔥適量 姜適量 花椒適量 大料適量 香葉適量 桂皮適量 生抽適量 料酒適量 五香粉適量 鹽適量 白糖適量 薰鮁魚的做法步驟3. 取小奶鍋倒入足量油，燒至五層熱，放入鮁魚片，炸至魚肉緊實後取出小貼士