爛蒜肚絲湯的做法大全
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用料
豬肚 1個
蒜 2頭
水發冬筍 150g
水澱粉 適量
香油 1勺
雞湯 適量
蝦油 適量
鹼面 適量
料酒(最好是花雕) 適量
做法:
步驟 1
生豬肚裡外用鹼面搓擦一遍,然後撕去白油,再用醋搓一遍,最後用清水沖洗乾淨。
步驟 2
煮豬肚,涼水下鍋,煮開後將肚撈出用刀片成大片。鍋裡換新水,水開後放入片成片的豬肚,煮至八成熟(如果掌握不好就煮熟)撈出放涼後切絲備用。
步驟 3
蒜剝皮,四五瓣切成薄片熗鍋用,其餘的蒜放蒜罐裡用蒜錘砸成泥,然後用香油拌勻備用。
步驟 4
水發筍切絲焯水備用。
步驟 5
熱鍋冷油,放蒜片炒香,放筍絲和肚絲翻炒,放料酒、雞湯(沒有雞湯可以用濃湯寶)煮開,調入水澱粉,用蝦油找鹹淡。關火後放用香油拌勻的蒜泥,拌勻即可出鍋。
肚絲用開水焯一下2、坐勺放油,加蒜泥炒黃出蒜香味,加湯、料酒、鹽、味精、肚絲,湯開後除沫,勾芡,淋香油,倒入大海碗裡,放上香菜即成。
標籤:
肚絲
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