山藥餃子皮的做法

食材

鐵棍山藥：90克，中筋麵粉：15克，自制餃子皮：6張

製作過程

1、準備食材鐵棍山藥：90克，中筋麵粉：15克，自制餃子皮：6張

2、鐵棍山藥切小段後冷水上蒸鍋，大火蒸20分鐘。

3、蒸熟的山藥用研磨碗碾壓成泥。

4、取一張餃子皮放在揉麵墊上，用刷子刷薄薄的一層油，再撒一點麵粉。

5、用同樣的方法把6張餃子皮疊起來。

6、用擀麵杖擀薄。

7、將擀好的餅皮放在墊有紗布的蒸屜裡，表面再蓋上一層紗布。

8、蓋上蓋子，冷水上蒸鍋，大火蒸8分鐘。

9、蒸好後取下蒸屜、開蓋，室溫靜置至不燙手的狀態，再把紗布拿掉，用手撕出一張餅皮。

10、將餅皮放在菜板上，用模具壓出圓形，即可。

山藥餃子皮的做法

1、將山藥去皮洗淨切片後，放入電鍋內蒸20分鐘後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。

2、將山藥泥與鮮肉餡、蔥花、薑末、調味料一起攪拌均勻至餡料有黏稠感時即可。

3、準備一個已抹上油的平盤，將適量餡料包入餃子皮中，依序排入平盤中，餃子與餃子之間要留有空隙，並在餃子表面略微噴水備用。

4、準備一箇中華鍋，架上不鏽鋼蒸架，注入水至蓋過蒸架上約1公分，等水煮沸後，再將作法2的平盤放入，加蓋以大火蒸12~15分鐘即可起鍋食用。