麻辣甲魚紅燒做法

步驟 1 買回來的甲魚，宰殺，去皮，剁塊，洗淨後備用

步驟 2 洗淨的甲魚塊冷水下鍋，放入薑片料酒焯水。

步驟 3 水開後用勺子撇出浮沫後撈出，後用冷水清洗乾淨。

步驟 4 甲魚需要去除黃油，這樣可以減少腥味，我喜歡焯完水後摘除，這樣比較簡單。

步驟 5 這是清洗乾淨的甲魚，乾乾淨淨，馬上就可以下鍋了

步驟 6 鍋燒熱放入五花肉片（豬油可讓菜更香），煸出油後放入蒜粒薑片，煎幹水分後放入洗淨的甲魚塊，大火炒幹水分。

步驟 7 甲魚炒香後放入花椒大料桂皮香葉和辣椒，翻炒片刻。

步驟 8 放入生抽、料酒、蠔油、老抽、冰糖，炒至滿屋醬香飄出後，加入一罐啤酒，大火燒開後，轉至小火燜煮15—20分鐘。

步驟 9 中途記得開啟鍋翻炒均勻，以防粘鍋。此時，再放入適量鹽、胡椒粉、雞精。

步驟 10 燉煮到湯汁濃稠時，倒入少許陳醋，開大火，快速翻炒收汁，待湯汁濃稠且均勻附著於肉上時，即可關火，盛出。

麻辣甲魚的做法：

材料：精鹽150克、雞精30克、高湯5千克、大茴香30克、小茴香20克、八角30克、桂皮30克、草果30克、山奈20克、香葉20克、香果20克、白芷片30克、良姜20克、辣椒王200克、白蔻20克、甘草15克。

做法:

1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗乾淨，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘製作成香料滷湯備用。

2、將小甲魚宰殺治淨，放入沸水中汆五分鐘治淨黏液，然後放入香料、滷湯、精鹽、雞精滷製20分鐘至熟撈出裝盤即可。