![吊龍和嫩肉哪個好吃]( "吊龍和嫩肉哪個好吃")
- 吊龍嫩，好吃吊龍是牛身上的一塊肉，它是牛脊背上的一塊肉，整個肉質是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數情況下都會用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會比較薄，所以一般不需要煮太長時間，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了會變老。吊龍還好吃因為吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛裡脊的的長條，二...
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![蘇打粉與嫩肉粉有何區別]( "蘇打粉與嫩肉粉有何區別")
- 嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性將肉質蛋白水解，以達到肉質嫩滑的目的，使肉的口感比較鮮嫩潤滑。這種分解是酶的自然降解，不借助任何外力因素和新增劑。針對比較老比較緊緻的粗纖維肉類有很好的“嫩化”作用，但是對於含水量大的比較嫩的肉類則不適合，肉質太嫩，降解充分，肉質在加...
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![一斤牛肉加幾克嫩肉粉]( "一斤牛肉加幾克嫩肉粉")
- 5g。500克的肉類用量約為2.5克-5克（可根據不同肉類自行調節），用量略少於正常加鹽量，最大使用量：10g/kg。嫩肉粉使用方法：1，準備食材，選擇新鮮的生肉切片。2，將準備好的嫩肉粉倒入盤子中，加入少量的水或醬油攪拌均勻。3，將加入水或醬油的嫩肉粉倒入生肉中，攪拌均勻，放置30-60分鐘。4，將...
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![嫩肉粉能把人融化麼]( "嫩肉粉能把人融化麼")
- 當然不可以啦。它沒有腐蝕性還能食用，怎麼能融化人呢。那豈不是犯罪也可以燒燬證據。所以你想的太多了，它也沒有這個功能的。沒有那個功能，得用多少才能溶解一個人呢又不是硫酸。有腐蝕功能，嫩肉粉的作用就是讓肉類吃起來口感更好，跟嫩滑，不具有融化人的能力。能嫩肉粉在很久以...
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![嫩肉粉是合法的新增劑嗎]( "嫩肉粉是合法的新增劑嗎")
- 合法嫩肉粉是一類可使肉質嫩化的食品新增劑的總稱。目前市售嫩肉粉大部分是複合型的新增劑，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶類，還可能含有澱粉、葡萄糖、味精、食鹽等其他成分。蛋白酶可酶解肉類蛋白質，改善肉類的嫩度，使某些韌硬的肉類軟嫩可口易吸收。只要使用符合安全標準的...
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![嫩肉粉與保水劑的區別]( "嫩肉粉與保水劑的區別")
- 1成分不同，作用原理不同，使用方向不同2普通嫩肉粉主要成分為蛋白酶（木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶與澱粉或鹽的稀釋品），保水劑主要成份是聚丙烯酸鹽3嫩肉粉作用原理是通過不停地切斷肌肉蛋白纖維而起到嫩化目的。保水劑作用是能快速吸收幾百倍甚至上千倍的去離子水和數十倍甚至近百...
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![嫩肉粉怎麼用]( "嫩肉粉怎麼用")
- 用水將嫩肉粉稀釋化開後直接新增到需要製作的肉類中即可，一般新增嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少於鹽。使用嫩肉粉醃製過烹飪出來的肉鮮嫩多汁。嫩肉粉一般醃製肉類在15分鐘左右即可，醃製過久會使肉失去彈性硬化變韌。需要注意嫩肉粉新增過多，在烹飪過程中有可能會出現...
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![食用鹼嫩肉的用法與用量]( "食用鹼嫩肉的用法與用量")
- 用食用鹼致嫩肉方法：一般醃製牛肉每百克可用1-1.5克，醃製2小時左右，用量多鹼味重時也可以漂水，而且應配合新增適量食糖緩解鹼味，同時也有促進肉本身膨潤吸水的作用。...
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![嫩肉錘與鬆肉針哪個好]( "嫩肉錘與鬆肉針哪個好")
- 嫩肉錘好一點更實用一些，因為嫰肉錘能夠大面積接觸表面，這樣能夠更好的鬆散肉質纖維。牛排其實是由數千條肌肉纖維所成的，肌肉纖維越粗，牙齒切斷它的難度就越高。吃起來也就越老。在烹飪的過程中，隨著溫度的升高，肌肉纖維會收縮。肉質會逐漸變硬，這也是全熟牛排如此難咬的原因之...
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![用什麼嫩肉效果最好]( "用什麼嫩肉效果最好")
- 我個人覺得用玉米澱粉嫩肉的效果最好。具體方法就是：把肉切成肉絲或者肉片，先用各種調料碼入味，然後放入少許玉米澱粉攪拌均勻，這樣嫩肉效果最好。...
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![醬牛肉怎麼使用嫩肉粉嫩肉粉]( "醬牛肉怎麼使用嫩肉粉嫩肉粉")
- 醬牛肉時，先用調料水把肉浸泡，在浸泡牛肉的時候，就把嫩肉粉放進去，然後倒入味極鮮，老抽，料酒等，用攪拌器把調料水攪拌均勻，半小時後，把肉倒入鍋裡再煮。不使用。嫩肉粉主要是爆炒肉片需要使用的調料，肉片要求熱油大火，快速翻炒，肉質要嫩又要熟透。醬牛肉是慢火溫吞，一直煮到火候剛好。...
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![玉米澱粉可以做嫩肉粉嗎]( "玉米澱粉可以做嫩肉粉嗎")
- 可以。玉米澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。澱粉中的鹼性物質可以破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老。水澱粉遇熱會變的粘稠，很容易把肉類包裹住，讓肉吃起來嫩，入味，滑，同時也能減少有益成分流失。...
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![羊肉放嫩肉粉和不放的區別]( "羊肉放嫩肉粉和不放的區別")
- 答:一，羊肉放嫩肉粉和不放是有區別的。二，解析如下，根據題面的意思，再結合以往的知識可知，放嫩肉粉的羊肉感覺更滑嫩，易嚼，好熟，成品更好，不放嫩肉粉的羊肉囗感比較柴，加工時間長，不易熟，成品不如上者。三，所以，可根據個人喜好酌量新增。...
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![嫩肉粉用量是多少]( "嫩肉粉用量是多少")
- 嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。一、嫩肉粉用量500克的肉類用量約為2.5克-5克（可根據不同肉類自行調節），用量略少...
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![嫩肉粉跟醃肉粉有什麼區別]( "嫩肉粉跟醃肉粉有什麼區別")
- 嫩肉粉是讓肉鮮嫩，醃肉粉是給肉增香。牛羊肉在烤制過程中，肉能很快鮮嫩不柴不老、就需要加嫩肉粉。而醃肉粉是各樣各色的香料，對肉起到入味的作用，烤出美味香噴噴的烤肉。燒烤牛肉羊肉時嫩肉粉醃肉粉都是不可缺少的。醃肉粉有各種各樣的香味，有麻辣的，蒜蓉味的，品味多。嫩肉粉跟...
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![嫩肉粉燉排骨怎麼使用]( "嫩肉粉燉排骨怎麼使用")
- 醃製排骨時使用即可。燉排骨事先需要醃漬一下，可去腥提鮮，這個過程可以加入少於嫩肉粉，這樣排骨成熟時間短，易入味。  燉排骨的時候先把排骨用嫩肉粉醃製半個小時，然後再開始紅燒或者是清燉，這樣燉出來的排骨又軟又爛，吃起來非常的鮮香可口，我的回答僅供參考，謝謝燉排骨的...
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![碳酸鉀可以嫩肉嗎]( "碳酸鉀可以嫩肉嗎")
- 碳酸鉀可以嫩肉碳酸鉀在肉料中新增既針對可水溶性蛋白，又針對非水溶性蛋白。它除利用其鹼性讓肉料中的可水溶性蛋白膨脹，也可儘可能地讓肉料中的非水溶性蛋白拉伸，從而強化肉料呈現韌彈的質感。使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。...
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![嫩肉粉醃肉可以用油炸嗎]( "嫩肉粉醃肉可以用油炸嗎")
- 可以用的。嫩肉粉又稱鬆肉粉能讓肉吃起來特別好嚼嫩。因為生肉中含有一些蛋白質會使肉變得“老”“硬”，比如膠原蛋白。通過烹飪加熱，尤其是油炸以後，這些蛋白質部分發生變化甚至進行分解，因而肉會變“軟”。但是這種方式效果並不明顯，所以要考慮加嫩肉粉把這些蛋白質分解掉。...
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![飯店使用嫩肉粉合法嗎]( "飯店使用嫩肉粉合法嗎")
- 是合法的！因為嫩肉粉也是有食品衛生合記格證書！是可以新增進食品的調料！飯店的使用也是符合規定的！炒制的肉類，加了嫩肉粉，口感會感覺肉滑嫩了許多，但是，新增嫩肉粉也是有度的，如果新增過量，食客們不認可，那飯店經營者就要考慮一下了！...
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![炒辣子嫩肉的做法]( "炒辣子嫩肉的做法")
- 用料：後腿肉200克、老抽5克、生抽20克、食鹽4克、料酒10克、大蔥10克、生薑10克、耗油少許、辣椒100、蔥適量、大蒜2-3顆、生粉1勺步驟：1.肉提前用料酒，生粉，生抽，鹽，醃製半小時2.準備配料，蔥，姜，蒜，辣椒3.肉下鍋炒至變色，撈起，鍋留底油，炒配料，後下肉4.加蠔油，味精調味即可出鍋...
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![魚肉可以放嫩肉粉嗎]( "魚肉可以放嫩肉粉嗎")
- 不可以的，魚肉不可以放嫩肉粉。嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物原料，而不宜用於含水量較高的魚肉、蝦肉中。嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的PH值，大約在7～7.5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否...
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![嫩肉粉和玉米澱粉有啥區別]( "嫩肉粉和玉米澱粉有啥區別")
- 一、成分不同1、嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。嫩肉粉被廣泛用於餐飲業。2、澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉...
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![橘子可以嫩肉嗎]( "橘子可以嫩肉嗎")
- 可以，首先將桔子剝皮，然後將桔子內皮用開水燙一下，接著將桔子內皮剝掉，只留桔子肉備用。桔子內皮用開水燙一下更容易剝掉。桔子肉放入到碗中，然後將白砂糖放入到桔子肉中，醃製10分鐘即可備用。將冰糖放入到桔子肉中，然後加適量的水，接著將桔子肉放入到蒸鍋中蒸15分鐘，最後將蒸好的...
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![嫩肉粉醃製牛肉]( "嫩肉粉醃製牛肉")
- 可以用嫩肉粉醃牛肉牛肉切薄一點，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，醃一下，醃的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。澱粉的原理和嫩肉粉是一樣的。2、簡單點說的話，一個是水溶澱粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那麼老硬。用澱粉了就不要用嫩...
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![清燉獅子頭要加嫩肉粉嗎]( "清燉獅子頭要加嫩肉粉嗎")
- 可以加嫩肉粉，獅子頭作法如下材料1、豬肉餡600g2、鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，薑末，澱粉，白胡椒粉，香油適量。做法1、豬肉餡七分瘦，三分肥。2、加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，薑末，少許澱粉，少許白胡椒粉，幾滴香油。緩緩加入100克水，讓肉餡充份吸收水份，絞勻，上勁。3、取一砂煲，放入高湯（我沒有高湯...
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