![什麼是溼澱粉]( "什麼是溼澱粉")
- 溼澱粉也叫水澱粉，就是把澱粉。用水融化開，沒有疙瘩的和幹澱粉的症狀，完全溶解於水中，這就叫溼澱粉廚師在炒菜時通常只用這種溼澱粉或者是叫水澱粉來勾芡，有的菜如果是不用澱粉勾芡，菜的味道就上不來，有的菜不容易入味兒，又不能炒的時間過長，所以廚師就用這種勾芡的方法來提高菜的...
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![角質澱粉與粉質澱粉的區別]( "角質澱粉與粉質澱粉的區別")
- 區別：以玉米為例，具體區別如下：一、形態不同1、粉質玉米：顆粒較軟，呈馬齒形。2、角質玉米：顆粒較硬光澤好，半馬齒狀。二、所含澱粉情況不同1、粉質玉米：澱粉含量較膠質玉米高，粉質胚乳細胞大，澱粉粒多為圓形，直鏈澱粉比重高。2、角質玉米：澱粉含量相對較低點，且支鏈澱粉比重高，其角質胚...
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![木薯澱粉是什麼澱粉]( "木薯澱粉是什麼澱粉")
- 木薯澱粉就是是木薯在經過澱粉提取後脫幹水分乾燥而製成粉末。木薯澱粉大多用作在食物加工上，比如水晶餃子，麻團，布丁等，木薯澱粉通常用來做甜品。...
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![澱粉和支鏈澱粉如何區別]( "澱粉和支鏈澱粉如何區別")
- 澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。這裡我們且將澱粉認為是...
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![紅薯澱粉和木薯澱粉優缺點]( "紅薯澱粉和木薯澱粉優缺點")
- 1、用途不同：紅薯澱粉基本用來製作粉條，並且有一些地方會將紅薯澱粉當做飼料來使用，而木薯澱粉的作用絕大部分是體現在了烘焙和甜品上面，比如說我們經常吃的芋圓，口感非常的彈牙，其實就是用木薯澱粉製作的。2、成分不同：木薯澱粉除了含有豐富的澱粉外，還含有一種毒素——亞麻仁苦...
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![魅粉是澱粉嗎]( "魅粉是澱粉嗎")
- 魅粉不是澱粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。...
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![澱粉被澱粉酶水解後的產物]( "澱粉被澱粉酶水解後的產物")
- 澱粉在澱粉酶的作用下最終水解為葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在體內被氧化生成二氧化碳和水。澱粉酶是糖原和水解澱粉的酶類總稱。澱粉酶廣泛存在於唾液和胰臟中，胰澱粉酶由胰腺以活性狀態排入消化道，是重要的水解碳水化合物酶。葡萄糖在體內發生緩慢氧化生成二氧化碳和水，反應...
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![水澱粉用什麼澱粉]( "水澱粉用什麼澱粉")
- 玉米澱粉CornStarch玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉我們可以用豌豆粉，也可以用玉米粉，還有紅薯粉。都可以用來做水澱粉。...
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![一斤土豆澱粉能做幾斤溼粉條]( "一斤土豆澱粉能做幾斤溼粉條")
- 一斤乾的土豆澱粉可以做兩到三斤煮好的粉條。1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤溼，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。4、再將粉團降...
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![米粉加澱粉和不加澱粉區別]( "米粉加澱粉和不加澱粉區別")
- 1、口感不同：純糧米粉口感比較綿軟，煮過頭容易斷，加了澱粉和一定比例的鹽的米粉口感比較Q彈，煮的時候也不容易斷純糧米粉比較粉，加了澱粉的米粉口感有嚼勁2、純糧米粉涼了以後，和熱的沒有，區別，加澱粉的涼了以後，會回生的3、純糧米粉是正宗的米，加澱粉就是雜牌子的。...
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![勾兌澱粉用什麼澱粉]( "勾兌澱粉用什麼澱粉")
- 勾兌澱粉用土豆澱粉澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。...
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![生粉是啥澱粉]( "生粉是啥澱粉")
- 生粉是澱粉的一種，是馬鈴薯塊莖或玉米通過研磨，蒸煮，晾晒等工藝製作而成。生粉的用途主要是給食物勾芡或掛糊。日常生活中可以製作肉香肉絲，糖醋排骨，生粉最大的特點就是化一是糊狀後，能－使湯汁變得粘稠，能很好地附著在食物上，使食物更入味。...
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![B澱粉是什麼澱粉]( "B澱粉是什麼澱粉")
- 你說的是β-澱粉吧，澱粉有直鏈和支鏈澱粉，直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區，直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構，這種生澱粉稱為β-澱粉。這是大學生物化學或材料化學的範疇。...
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![溼紅薯澱粉冷凍儲存方法]( "溼紅薯澱粉冷凍儲存方法")
- 可以把溼的紅薯澱粉裝入罈子罐子瓶孑內密封好放入冰箱的冷凍室。冷凍溼的紅薯澱粉密封是非常重要的，如果漏氣溼澱粉就會變成幹澱粉。1、防止潮溼。紅薯澱粉容易吸溼變得膨脹，甚至腐壞發黴，因此在儲存過程中必須要保持乾燥。2、防止發黴。紅薯澱粉的儲存溫度不能太高，溫度過高...
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![沒澱粉怎麼調水澱粉]( "沒澱粉怎麼調水澱粉")
- 沒有澱粉時，我採用過一種辦法，把土豆用攪肉機打碎，放入一些水，用湯匙捻壓，然後用沙布將土豆渣擠出，將士豆水靜止沉澱10分鐘左右，你會發現水底就有沉澱的澱粉了，我想用同一種方法，將紅薯和藕也能得到沉澱後的澱粉，還有將和好的一團面，反覆用水洗，可以一舉兩得，將洗出的面荕，蒸一下就可以...
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![玉米澱粉能用澱粉代替嗎]( "玉米澱粉能用澱粉代替嗎")
- 能，玉米澱粉也可以代替其它澱粉，不論做油炸食品還是蛋糕，都一樣能做。就比如鍋包肉，玉米澱粉炸起來會非常好吃又美味。不可以。普通澱粉不可以代替玉米澱粉。玉米澱粉裡面99%以上都是澱粉，蛋白質含量最多不會超過0.5%普通澱粉裡面蛋白質，脂肪和澱粉都有，雖然澱粉是個主要成分，但...
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![1斤紅薯澱粉出多少幹澱粉]( "1斤紅薯澱粉出多少幹澱粉")
- 0.2斤左右100斤紅薯的澱粉含量一般在20%-28%不等，也有更高或者更低的，導致加工澱粉出粉率有較大差異，不過一般來說紅薯澱粉的出粉率在5-55:11斤紅薯澱粉出多少幹澱粉紅薯粉條還可以製作紅薯澱粉。最主要的成分就是澱粉。一斤溼潤的紅薯澱粉可以晒出二兩的幹澱粉。紅薯澱粉主...
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![肉嫩滑的澱粉是什麼澱粉]( "肉嫩滑的澱粉是什麼澱粉")
- 紅薯澱粉，玉米澱粉，土豆澱粉都可以澱粉醃肉，可以鎖住肉的水分，使肉炒出來更加鮮嫩爽滑，口感更佳，但是不要放太多。俗稱的生粉就是澱粉，原料一般為玉米，土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿，勾芡...
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![變性澱粉與普通澱粉區別]( "變性澱粉與普通澱粉區別")
- 1、來源不同 變性澱粉是利用澱粉與某些化學試劑發生的化學反應而生成的。澱粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。一般澱粉來源於高等植物，以及某些原生物、藻類、細菌中的澱粉的...
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![山芋澱粉和玉薯澱粉區別]( "山芋澱粉和玉薯澱粉區別")
- 1、原材料的不同玉薯澱粉是用玉米為主料，而山芋澱粉是用紅薯為主料。2、製作工藝不同山芋澱粉其製作過程是將紅薯壓碎後，過濾掉殘渣，脫水晒乾後形成的而玉薯澱粉則是採用浸泡、脫胚、分離、細磨等一系列工序製作後形成的。...
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![幹澱粉是什麼澱粉]( "幹澱粉是什麼澱粉")
- 幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質。常用的有玉米澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等等。主要用作烹飪，做魚類和肉類的時候，下鍋前放少許澱粉醃一醃，不容易老，味道更好。幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。常用...
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![紅薯澱粉怎麼調成水澱粉]( "紅薯澱粉怎麼調成水澱粉")
- 首先取100g的紅薯澱粉倒入碗中，加一點清水，攪拌成水澱粉。2、然後鍋內燒水，將燒開的水倒入澱粉中，攪拌均勻，攪拌至澱粉糊變成稍微濃稠一點的澱粉糊。3、接著趁熱再倒入300g的幹澱粉，攪拌均勻，攪拌成濃稠的澱粉糊（澱粉糊滴落呈流水狀，而不是滴落狀就可以了）。4、然後把澱粉糊倒入裱...
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![溼粉坨是澱粉嗎]( "溼粉坨是澱粉嗎")
- 不是砣粉主要原料是地瓜粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態...
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![直鏈澱粉和支鏈澱粉分類]( "直鏈澱粉和支鏈澱粉分類")
- 直鏈澱粉和支鏈澱粉都是多糖a-糖苷鍵連線的澱粉，自然澱粉中直鏈，支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而異。從結構上來講，支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多糖。相對分子質量較大，一般由1000－300，000個左右葡萄糖單位組成，分子量約為100萬，...
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![怎樣區分澱粉和澱粉酶～]( "怎樣區分澱粉和澱粉酶～")
- 澱粉屬於碳水化合物的一種，而澱粉酶屬於蛋白成分。它們一種是碳水化合物，一種是蛋白，其次是澱粉主要是能量來源，而澱粉酶是功能蛋白，主要是分解澱粉，從而被人體吸收。澱粉是經由α-1，4糖苷鍵連線組成的。澱粉酶的種類很多，根據織物不同，裝置組合不同，工藝流程也不同，目前所用的退漿...
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