![香酥排骨皮脆肉嫩]( "香酥排骨皮脆肉嫩")
- 畫素排骨的皮脆，肉嫩，香酥，排骨如果想要皮脆的話，你必須得炸一下，再炸之前把排骨要簡單喂一下，喂完了之後，再排骨的外層最好是裹一層雞蛋清，然後呢再給我下面包糠。嗯，或者是很細的那種，麵粉和澱粉混合在一起，這樣是你砸起來的，這個排骨是非常的熟。然後皮脆，肉嫩。食材：排骨500克、白...
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![烤鴨為什麼皮脆 烤鴨為什麼要吹氣]( "烤鴨為什麼皮脆 烤鴨為什麼要吹氣")
- 烤鴨，很多人都喜歡吃，味道是非常棒的。烤鴨為什麼要吹氣？烤鴨為什麼皮脆?烤鴨為什麼要吹氣烤鴨加工時吹氣有以**用：1，利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。2，內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。3，能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。4，高溫空氣利於殺菌消毒。烤鴨為什麼皮脆烤鴨的皮脆是因...
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![燒鴨怎麼做皮脆顏色又紅]( "燒鴨怎麼做皮脆顏色又紅")
- 1、要燒鴨色澤紅潤，先考慮皮水濃度與火候站在燒鴨上色角度來看，師傅建議使用稍高濃度的皮水更有利於上色，但要配合合適的火力來燒製。濃皮水大火力高溫鴨子容易黑，但火力不足溫度不夠，再濃的皮水也不能讓燒鴨色澤紅潤。所以，根據燒鴨皮色的上色程度來控制火力大小最為適宜。2、...
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![廣西炸豬腳皮脆的做法]( "廣西炸豬腳皮脆的做法")
- 1、豬腳洗淨，蔥姜洗淨，備用。2、豬腳洗淨放入鍋中，加入適量水，蔥、姜，大火煮開，然後改小火煮至酥爛（喜歡有嚼勁的可以少煮些時間）。3、煮好的豬腳控掉水份，放入大碗中，加入兩湯匙腐乳汁，醃製15分鐘。4、然後倒掉多餘的腐乳汁，灑上面包糠，抖翻幾下，讓豬腳上都沾上面包糠。5、鍋中加入油，...
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![菜角最正宗的做法餡香皮脆]( "菜角最正宗的做法餡香皮脆")
- 首先我們用剛燒開的水把麵粉燙熟，要邊倒邊攪拌，不能一下倒得太多，一點點的攪拌，攪拌成絮狀，沒有乾麵粉了，稍微晾涼我們就可以下手揉麵了。開始面會比較粘手，我們可以手上沾點食用油，稍微整理成麵糰就蓋上蓋子讓面餳10分鐘，十分鐘以後我們手上再沾點油，再揉麵，這會很快就能揉光了。餡...
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![燒乳豬如何加熱能保證皮脆]( "燒乳豬如何加熱能保證皮脆")
- 烤乳豬隻有用微波爐加熱才皮脆。此菜色澤紅亮、皮脆、肉香、湯鮮甜。吃烤乳豬有講究：先吃皮、後吃肉，再喝湯。一般要講究火候，它的皮才能脆，裡面依舊嫩，否則火太小，外面焦不了，不脆，裡面也不熟火太大，外面就燒焦了，裡面也太熟，所以這道菜是很有講究的，金黃焦脆才是重點。每個地方都有...
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![燒豬肉怎麼加熱保持皮脆]( "燒豬肉怎麼加熱保持皮脆")
- 燒肉剛出爐的時候，皮又香又脆，但放久了後，皮就不脆了，下面教大家如何讓燒肉返脆：1、燒肉切塊，不要切得太薄，太薄煎的時候難豎起來。2、開火，炒鍋裡倒點花生油，油的用量是每塊燒肉皮都能接觸到油就行，油燒熱，火力調小，一塊塊燒肉放進鍋裡，保證每塊燒肉皮在下，每塊燒肉都能接觸到油，稍煎幾...
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![湖南蘿蔔皮脆辣做法]( "湖南蘿蔔皮脆辣做法")
- 準備10斤白蘿蔔，洗淨切條，用鹽拌勻，放袋子裡裝好，袋子上放重物，將蘿蔔水擠壓出來，擠壓到蘿蔔不出水為止，天氣晴朗的時候可以將蘿蔔倒出來晒上一天最好（這樣蘿蔔更幹一點）。準備工作：蘿蔔乾、剁辣椒、鹽、十三香、糖拌蘿蔔：將蘿蔔乾放入盆裡，放上3大勺剁辣椒，鹽（一斤蘿蔔放一兩鹽），一小勺...
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![脆皮蘿蔔皮的做法甜酸脆]( "脆皮蘿蔔皮的做法甜酸脆")
- 【食材】3根蘿蔔、2個小米辣、2瓣蒜、1小勺白糖、香醋、1勺生抽【具體做法】1、醃蘿蔔皮，選用白蘿蔔最合適。準備3根白蘿蔔，先切成段，再立起來切掉蘿蔔皮，蘿蔔皮上可以留一點點蘿蔔肉，吃起來口感更好。2、蘿蔔皮里加1小勺鹽，充分抓拌均勻，醃製40分鐘以上。這一步的目的是為了去...
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![脆皮湯圓為什麼不脆]( "脆皮湯圓為什麼不脆")
- 1、炸湯圓時，我們必須要將生湯圓放到水中先煮熟，再放入鍋中炸，因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裡面會產生大會氣體，從而導致湯圓爆裂，而我們先將湯圓放到水中煮熟，使湯圓的氣體都排出去了，湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。2、炸湯圓時，我們必須大火炸，火小了...
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![脆皮叉燒的脆皮糖粉比例]( "脆皮叉燒的脆皮糖粉比例")
- 脆皮叉燒醃製料配比鹽100克，白糖900克，味精80克，海鮮醬180克，叉燒醬200克，柱候醬170克，花生醬260克，蠔油260克，玫瑰露酒30克，金標生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，雞蛋八個，食粉2克以上所有料混合一起攪拌均勻。...
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![脆皮水跟脆皮漿有什麼區別]( "脆皮水跟脆皮漿有什麼區別")
- 1、使用的配方用料不一樣。脆皮漿製作的材料包括麵粉、生粉、食用鹽、食用油等。脆皮水製作的材料包括麥芽糖、食醋、清水等。2、製作好的成品不一樣。使用脆皮漿製作出來的烤鴨會被脆漿包裹，外皮比較厚，質地較脆。使用脆皮水製作出來的烤鴨外觀保持食材原本的顏色。脆皮水...
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![甜筒脆皮跟脆皮是是一樣嗎]( "甜筒脆皮跟脆皮是是一樣嗎")
- 不一樣，脆皮可以指菜，指食物的皮很脆，也可以形容人調皮甜筒脆皮的主要材料是雞蛋、糖、低筋麵粉和水，製作難度較大，不建議自制。冰淇淋下面脆脆的是冰淇淋筒。...
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![脆皮五花肉皮水]( "脆皮五花肉皮水")
- 【食材】五花肉一塊、蔥段2根、姜3片、燒烤研磨調味料適量。【醬汁】生抽20克、蠔油15克、白糖5克、白芝麻10克脆皮五花肉爆皮做法1、準備食材2、五花肉冷水下鍋，放入生薑、蔥段，煮5分鐘，主要是為了去掉表面的髒物。3、鍋中水燒開轉小火，把煮好的肉放在蒸屜上，蒸30分鐘。4、蒸...
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![脆皮烤鴨皮怎麼烤脆]( "脆皮烤鴨皮怎麼烤脆")
- 展開全部深井燒鴨也叫深井烤鴨，是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃，皮脆肉嫩，多汁，食之肥而不膩.原料：填鴨（或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨）x只（約重x000克）調料：自制醃料x0克，小香蔥段、黃薑片各x0克，八角x個，草果x個，香葉x0克，料酒x0克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量.自制醃料配方...
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![脆皮醬怎麼調才酥脆]( "脆皮醬怎麼調才酥脆")
- 材料：半片鴨300g、料酒10g、醬油15g、蔥10g、姜10g、白糖5g、八角5g、桂皮10g、花椒6g、茴香6g、陳皮10g、肉蔻10g、植物油15g。做法：1、半片鴨清洗乾淨，去掉後面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控幹水分。蔥切段、薑切片。2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。3、加老抽、料...
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![脆皮烤腸和脆皮年糕哪個好賣]( "脆皮烤腸和脆皮年糕哪個好賣")
- 脆皮烤腸好賣。脆皮烤腸這種小吃擁有著酥脆的外表，及鮮嫩的內在，不但小孩子喜歡，老人也愛吃，開一個專門賣烤腸的攤子，利潤高。脆皮烤腸的單價是比較低的，有些是一塊錢一根，有些地方是兩塊錢一根，這種親民的價格使得它的受眾非常廣，容易達成更多的訂單，使利潤增加。...
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![烤鴨掛了脆皮水還掛脆皮漿嗎]( "烤鴨掛了脆皮水還掛脆皮漿嗎")
- 看個人喜好傳統的師父能考好每一隻鴨子但現在市面上流行掛脆皮將對於一些有良知的烤鴨老技是是不願意掛那種東西的一第一漿糊裡面有化學物品對人體健康沒任何幫助但市面上現在就是流行掛將烤鴨要注意的是不是什麼鴨子都可以掛將的像打氣鴨子就不適合只是個人觀點...
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![脆皮五花肉的脆皮水配方]( "脆皮五花肉的脆皮水配方")
- 《1》脆皮水配方：取熱水4斤，加入麥芽糖125克後攪拌均勻，再加白醋500克，花雕酒250克，大紅浙醋250克，新鮮的檸檬片10片混合均勻即可。《2》脆皮水配方：大紅浙醋150克，米醋王2.5千克，細砂糖10克，清水600克，麥芽糖500克，食粉0.5克，檸檬1個切片倒在一起攪拌均勻即可。《3》脆皮水配方：麥芽糖...
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![脆皮土豆片]( "脆皮土豆片")
- 回脆皮土豆片做法如下：首先要選小土豆，先水煮，後煎至有脆殼，吃起來外脆內糯！不需複雜的調味，只需黑胡椒和鹽，才能最大程度地保留小土豆的味道。具體做法：用料小土豆250g鹽-適量黃油（我覺得黃油比較香，你也可以用鴨油或植物油）-適量黑胡椒-適量新鮮歐芹-適量做法步驟1、1小土豆不去皮...
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![脆皮五花肉脆皮水什麼時候刷]( "脆皮五花肉脆皮水什麼時候刷")
- 脆皮五花肉脆皮水在肉醃製好的時候刷。具體做法如下：食材：五花肉1000g、鹽30克，雞精30克，味精15克，辣椒麵25克，紅花椒25克，青花椒25克，孜然粉25克，十三香3克，豬肉香精2克，乙基麥芽粉1克步驟：第一步：把鹽30克，雞精30克，味精15克，辣椒麵25克，紅花椒25克，青花椒25克，孜然粉25克，十三香3克，豬肉香...
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![脆皮乳豬]( "脆皮乳豬")
- 取新鮮的乳豬1500克沖洗乾淨控幹水份，蔥150切段姜100克切絲，圓蔥100克切絲，香菜50克切斷，芹菜50克切段，把乳豬肉放入盆中，盆中加入上面的蔬菜，放鹽20克雞精20克料酒一勺少許白胡椒粉蠔油，用蔬菜反覆揉搓乳豬表面，醃製2個小時，另取一個碗，碗中放入二勺峰密和100克涼水少許白米醋，調成...
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![脆皮燒肉面]( "脆皮燒肉面")
- 食材：帶皮五花肉、蔥、姜、鹽、小蘇打、料酒、五香粉、鹽、糖做法：1、五花肉洗淨，冷水下鍋，放入蔥姜，料酒煮至按壓時沒有血水流出。2、把五花肉撈出，洗淨拔去雜毛，颳去雜質。用牙籤在肉的正反面多戳些小洞。3、在豬皮上抹上適量鹽，白醋醃製15分鐘在肉的一面切幾刀，不要切斷，為了醃...
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![脆魚皮熱量]( "脆魚皮熱量")
- 熱量大約617大卡每100主料:脆魚皮一盒輔料:配菜適量黑醋適量芥末適量醬油適量食用油適量白酒適量白芝麻適量—烹飪步驟—1·胡蘿蔔刨成絲。2·青瓜刨成絲。3·大頭菜絲和薑絲。4·香菜切碎。5·蒜茸。6·芥末與適量醬油混合均勻。7·方人魚皮，多加點炒熟的芝麻、把剛剛切...
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