![爛醃菜的做法大同]( "爛醃菜的做法大同")
- 先把園菜，蘿蔔，芹菜，尖椒清冼幾遍，然後把各種菜切成細絲，撒上鹽，上面找一塊小石頭壓上，過一天在加上水抹過菜，過幾天就好了！我們把洗淨的手撕菜撕開。不要太小。加入胡蘿蔔加青菜點撒鹽殺出水分。把泡椒倒入幾個。找一塊石頭壓住。等上幾天就可以吃了。...
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![醃菜大粒鹽和工業用鹽一樣嗎]( "醃菜大粒鹽和工業用鹽一樣嗎")
- 這個醃菜大鹽和工業用鹽不一樣。因為工業用鹽只能用在工業方面的不能食用。這個醃菜的大粒鹽只是沒粉碎細而已是可以用來醃菜的。工業用鹽只能在建築方面或工業方面用鹽，人是不能食用的。因為不符合人食用的標準，最好別去亂食用可能對身體造成一定的傷害。人吃的東一定要看...
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![酸醃菜正宗醃製方法]( "酸醃菜正宗醃製方法")
- 1、準備工具:煮開水的大鍋一個，盆2個以上，醃酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油2.用大鍋煮一鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控...
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![陝西醃菜紅蘿蔔做法]( "陝西醃菜紅蘿蔔做法")
- 食材：胡蘿蔔一個、蔥、花椒、八角適量、鹽、味極鮮、粗適量胡蘿蔔醃製鹹菜的做法一：1、將新鮮胡蘿蔔在水龍頭底下衝刷乾淨。2、切成條狀。其粗細長短自己決定。3、收到大湯碗中，倒入涼白開，水沒過蘿蔔條即可。4、撒上鹽。放冰箱冷藏室醃一晚上。5、取出，控幹水分，晾晾。6、準備...
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![小米水放時間長能醃菜嗎]( "小米水放時間長能醃菜嗎")
- 可以，不過最好的用途是泡菜以下是泡菜的方法1、袋裝小米辣水是可以直接泡菜的，掌握正確的方法就可以了。準備好小米椒辣水、涼白開、白酒、精鹽、泡小米椒、花膠、八角、菜花、泡菜、胡蘿蔔、萵筍等材料。2、在碗中倒入涼白開，加鹽攪拌均勻，接著倒入小米椒辣水、白酒，充分攪拌...
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![農村巧兒醃菜配方]( "農村巧兒醃菜配方")
- 主料：青年蘿蔔五斤.蘋果梨各半斤.牛肉清湯3斤.蔥大蒜各半斤.精鹽辣椒麵各150克味精50克.做法步驟:步驟1、青年蘿蔔切四瓣放盆內撤鹽醃4-5小時步驟2、蘋果切片.步驟3、將醃好蘿蔔裝壇內放蘋果梨牛肉湯等調料澆汁沫過白菜.壓緊夏天1-2天冬天3-4天即可...
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![罈子幹醃菜的做法]( "罈子幹醃菜的做法")
- 原料more長豆角一把、幾塊嫩姜、紅辣椒和小米辣適量、胡蘿蔔2個、白蘿蔔1個青紅花椒、桂皮、200g鹽、100g冰糖1/首先準備長豆角一把，幾塊嫩姜，紅辣椒和小米辣，剪掉辣椒把，胡蘿蔔和白蘿蔔都切成條2/然後將長豆角捲起來放入罈子底部，再放其它食材3/加入青紅花椒、桂皮、200g鹽、...
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![漿水和醃菜的區別]( "漿水和醃菜的區別")
- 水醃菜跟漿水酸菜味道差不多，吃法也一樣，不同的是漿水酸菜是泡在無鹽的淡漿水裡發酵變酸的，水醃菜是用鹽醃製變酸的。漿水酸菜是不斷投新吃舊，隨投隨吃，水醃菜是用鹽一次醃製，隨吃隨取，看罈子大小，有的一大罈子水醃菜可以整個一冬。...
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![倆種醃菜的祕方介紹 醃菜的做法大全]( "倆種醃菜的祕方介紹 醃菜的做法大全")
- 許多人在家都可能吃到過醃菜，下面我就為你介紹倆種在家自己動手可以做的醃菜方法，一起學習下吧。倆種醃菜的做法介紹脆爽可口，解膩助消化，簡單而又美好的開胃小菜。秋冬之際，怎能錯過？天哪！當我吃到酸甜脆爽醃黃瓜的時候，味蕾瞬間甦醒了。為了想吃就能吃到，最好的辦法就是自己做！做...
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![醃菜焯水後還有亞硝酸胺嗎]( "醃菜焯水後還有亞硝酸胺嗎")
- 會有。如果被開水處理過的蔬菜，沒有立馬進冰箱，而是過了半天甚至一天才放進冰箱，那麼，它的上面就已經有了亞硝胺。另外被開水處理過的蔬菜放進保鮮層和放進冰箱速凍層的效果是不同的。放在保鮮層的過幾天照樣會產生亞硝胺，而放在速凍層的不會產生亞硝胺。這是因為在速凍層，微生...
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![塑料盆可以醃菜嗎]( "塑料盆可以醃菜嗎")
- 個人是這樣認為的，塑料盆是可以醃菜的，但是不能長期把醃菜放在塑料盆裡，因為塑料本來就是不健康的一種東西長期把醃的菜放到塑料的盆或者塑料的桶裡，都是不好的，短期的，比如說今天醃上，明天就拿出來放到玻璃罐或者陶瓷的裡面都是可以的塑料盆不可以長時間的醃菜，短時間的是可以的...
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![小鹽能不能醃菜]( "小鹽能不能醃菜")
- 只要不是加碘鹽都能醃菜，不管是大顆粒還是小顆粗。加碘鹽一醃菜就引起爛菜，而非碘鹽醃菜則沒有這個問題的。當然小顆粒容易化小鹽可以醃鹹菜的，只不過小鹽的鹹味和其它微量元素都被剔除，一般情況下我們都是用粗鹽醃製鹹菜的，小鹽醃製的鹹菜易壞。小鹽也可以醃菜。只要你把鹽用...
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![新平醃菜的起源]( "新平醃菜的起源")
- 新平醃菜起源於清朝康熙年間。新平醃菜十分講究顏色的紅亮，味道的酸甜，遠近聞名其中醃韭菜、韭菜根、芥辣菜（本地小油菜苗）算是幾招絕活，本地扁杆青菜醃菜也格外惹人喜愛。多少年來，其中引人的奧祕難於說得清。基本資訊中文名新平醃菜主要食材韭菜、韭菜根、芥辣菜分類新平特產...
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![醃菜花的正確醃製方法]( "醃菜花的正確醃製方法")
- 主料：菜花適量調料：食鹽1勺，醋適量，香油適量，辣椒醬適量，白糖適量1、花椰菜切小朵，用鹽水泡1小時，洗淨2、在菜花裡放一大勺鹽，不停翻拌，讓每一朵花都均勻滴粘到鹽，為的是讓花椰菜軟化質地脆韌，大約半天時間，再用水稍微沖洗掉鹽份最後一遍要用冷開水或過濾水。3、放辣椒醬，醋，糖，香油充分...
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![烏醃菜燒肉做法]( "烏醃菜燒肉做法")
- 1、材料：烏乾菜200克，五花肉400克，老抽，紹興花雕，冰糖，姜1個，八角1個，生抽。2、先將烏乾菜用清水泡一小時，再清洗幾遍，直到水比較清澈。3、將五花肉烏乾菜黃酒老抽三大匙，生抽兩大匙，一次放入砂煲，加兩碗水沒過食材，大火燒開後轉中小火燉一小時可以試味調整，需要就加入另一匙生抽。4、再...
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![塑料瓶醃菜用添水嗎]( "塑料瓶醃菜用添水嗎")
- 塑料瓶醃菜時不用再添水。我們知道，要醃的菜都是時令新鮮菜，而新鮮菜中都含有水份，再醃的過程中，當我鹽與新鮮菜揉搓的過程中，都會有很多水份溢位，連同這些溢位水份也叫菜汁，裝進塑料瓶中，壓實，密封即可，如果畫蛇添足式的另加進水份，相反或使醃菜變質發臭。不用添水。但是個人覺得最...
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![爛醃菜能不能倒清水]( "爛醃菜能不能倒清水")
- 醃的菜如果爛得厲害，換清水已經沒有必要了，需要再重新醃製了，如果醃的菜沒有爛，湯粘了可以淘出再次換清水加鹽放回去是可以不影響食用。不可以醃酸菜中途不可以換水。中途換水會破壞酸菜的發酵環境，容易腐爛和變壞。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可作為調味料來製作菜...
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![醃菜只有半瓶子怎麼辦]( "醃菜只有半瓶子怎麼辦")
- 沒關係，只需將瓶中的醃菜壓實，在菜面上灑點鹽，最後噴點白酒後蓋緊瓶蓋，外面再用食品袋密封好，到期照常可以吃到自己醃好的鹹菜。半瓶子也可以的，菜在醃製以後會出水，出水以後菜會浮起來，浮出水面的菜會壞掉，怎麼辦首先找一個和瓶子大小的蓋子放到菜的上面用一個重物壓住就可以了。...
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![為什麼醃菜的罈子沒有氣泡]( "為什麼醃菜的罈子沒有氣泡")
- 罈子醃菜或泡菜過了發酵高峰期，氣泡就會越來越少，少到你等半天也看不到冒一個汽泡。這個時侯醃菜和泡菜都已經發酵成熟，可以起獲了。醃泡菜一個發酵週期大概二十天左右，夏天，食材放入壇裡，第二天就開發酵冒泡，接下來一個星期是發酵高峰，汽泡洶湧冒出，十天後，發酵減弱，汽泡越來越少。...
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![爛醃菜是鹹還是酸]( "爛醃菜是鹹還是酸")
- 爛醃菜應該醃成酸的。秋季，去菜市場購買脆嫩的芥菜櫻，回家後用涼水清洗三遍，然後瀝乾水分，放到案板上切碎，放到大菜盆裡。然後把醃菜小缸用清水洗淨瀝乾，把瀝乾水分的芥菜櫻放入小缸內，放入適量的專用醃菜鹽，然後放入冷水，冷水不要太多，水在菜面以下5釐米，然後菜上面放上一塊石頭。...
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![雲南新平醃菜製作步驟]( "雲南新平醃菜製作步驟")
- 1.山東白菜洗淨，對切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變柔軟，以清水清洗2次後瀝乾水分。2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨，去皮切絲蔥洗淨切段蚵仔洗淨瀝乾備用。3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻，再均...
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![怎樣去除醃菜缸裡面的臭味]( "怎樣去除醃菜缸裡面的臭味")
- 1、橘子皮除味取新鮮橘子500克，吃完橘子後，把橘子皮洗淨揩乾，分散放入，3天后開啟，清香撲鼻，異味全無.2.檸檬隊味將檸檬切成小片，放置可除去異味. 3、茶葉除味把50克花茶裝在紗布袋中，放入，可除去異味.1個月後，將茶葉取在陽光下暴晒，可反覆使用多次，效果很好.4.麥飯石除味取麥飯石...
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![德巨集水醃菜的醃製方法]( "德巨集水醃菜的醃製方法")
- 傳統做法，把青菜或蘿蔔菜拿到太陽底下晒至半乾——再水洗後——使勁揉搓——切碎——放到盆或罐子裡——加上涼的米湯或米飯，醃到三至五天變酸後即可食用！現代做法，把青菜或蘿蔔菜直接切碎，放到盆或罐子裡，加上水醃菜水一至二天，有酸味後即可食用！...
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![芥菜品種哪些適合醃菜]( "芥菜品種哪些適合醃菜")
- 芥菜的品種很多，適合醃製鹹菜的有：大葉芥菜、皺葉芥菜、雪裡蕻、辣疙瘩等。在我們山東，適合醃製鹹菜的還是辣疙瘩，辣疙瘩又分洋辣疙瘩、笨辣疙瘩。笨辣疙瘩醃菜最好，用它醃製的鹹菜，無絲、清脆，口感非常好。用它醃菜的方法很多，可以直接整個醃製成鹹的、甜的、辣的、五香的等等。...
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![醃菜ph值多少正常]( "醃菜ph值多少正常")
- 醃菜ph值3.4合符國家標準，但是還有其他方面需要注意，如以下1.酸菜醃製國家標準:菜中苯甲酸及其鈉鹽不得超過0.5g/kg2.醬漬蔬菜和鹽漬蔬菜山梨酸及其鉀鹽不得超過0.5g/kg，3.其他類醬醃菜（比如醬油漬菜、糖醋漬菜等）均未作規定，表明其產品生產過程中是不允許新增的...
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