![酵面儲存時間]( "酵面儲存時間")
- 冰箱可以放一個月左右，只要不變質就可以用。老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰，它裡面含有酵母菌，可以把麵糰發酵，讓麵糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。老面製作麵肥的方法:取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥...
- 23004
![嫩酵面和半發麵的區別]( "嫩酵面和半發麵的區別")
- 區別是：半發麵就是沒有發透的面。用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面，半發麵就不要發的太透。1、所謂的半發麵，又稱為碰酵面搶酵面，“半發麵”的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用...
- 20003
![酵面饃鹼面放多了色怎麼辦]( "酵面饃鹼面放多了色怎麼辦")
- 1、鹼放多了面發黃解決方法：延長髮酵時間：如果鹼放得有點多，可以放多一會再蒸，也可以將溫度提高到28攝氏度左右，因為面裡的酵母菌在此溫度下能迅速繁殖，使麵糰既無酸味又無鹼味2、加醋：蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再...
- 19438
![河北安國酵面饅頭的做法]( "河北安國酵面饅頭的做法")
- 主料：麵粉600克輔料：清水270克、酵母5克、戧面用乾麵粉150克饅頭的做法：①首先，稱好600克麵粉和5克酵母，放在廚師機內膽裡用廚師機和麵6分鐘。②揉成團以後，蓋上溼布開始發酵，發酵到三倍大小就可以了。③然後，再稱好150克乾麵粉。將發好的麵糰倒在案板上揉勻。④將麵糰從壓面機上...
- 26944
![發酵麵包糠和非發酵區別]( "發酵麵包糠和非發酵區別")
-   非發酵糠呈本色，而非發酵糠造型多樣，立體感更強。   麵包經過發酵烘烤粉碎烘乾而成具有新鮮麵包特有的清香味。做法比較簡單，所有不是很貴，但是好的麵包糠用起來還是不一樣的。            麵包糠是...
- 23369
![玉米麵能用酵母發酵]( "玉米麵能用酵母發酵")
- 玉米麵餅一般分為兩種，一種是放酵母的，另外一種是不放酵母的，這兩種做出來的口感和味道還是有很大區別的，愛吃這種玉米麵餅的朋友們可以學著做一下。那麼，酵母玉米麵餅的做法是什麼呢酵母玉米麵餅就是在和麵的時候放入酵母，然後揉成光滑的麵糰後再放入到溫暖的地方發酵兩倍大小...
- 11491
![麵粉沒有酵母怎麼發酵]( "麵粉沒有酵母怎麼發酵")
- 蜂蜜+白糖+少許小蘇打取500克麵粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以縮短髮面時間），再加入5克小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀，動手揉成光滑麵糰。用保鮮膜封住麵糰，或者用盆子蓋住，放在溫暖的位置餳面10分鐘，面發脹至2倍大就可以了麵粉裡面也含有微量的酵母菌...
- 19112
![需要加酵母嗎 用酵面發麵]( "需要加酵母嗎 用酵面發麵")
- 用酵面發麵不需加酵母，酵面完全可起發酵作用。在科學還沒有酵母之前，家裡的老人做饅頭都是用酵面發麵，也可用米酒發麵。不過酵面發麵如果時間掌握不到位，發麵時間過長，發麵容易酸，這時就應加點食用鹼或者食用小蘇打，酸鹼綜合起化學反應，發麵就不會酸了。如果用酵母發麵，即便時間稍...
- 6001
![酵母發麵老酸]( "酵母發麵老酸")
- 孝母發麵出現酸的原因是由於發麵的時間過長，正常情況下我們用孝母發麵的時候，一定要掌握好發酵的時間以及所用的量，只要是揉好的面在適當的溫度下醒發到原來麵糰的兩倍大就可以，千萬不要等到時間再長，當然如果出現發酸的情況，也可以適當的加一些小蘇打進行中和發酵的時間過長，發...
- 12110
![發酵粉發麵可以留酵頭嗎]( "發酵粉發麵可以留酵頭嗎")
- 從原理上說，是可以的。實際上老面也是含有酵母菌的麵糰。只不過酵母菌處於休眠狀態。但最好是用市場上賣的高活性乾酵母來發面，這樣發麵的成功率更高。老面面團中的酵母很少，雜質多、不純。很多農村以前自己做饅頭都會留下，已經發酵好的，面放好，然後留下次使用，因為已經發酵好的...
- 30539
![小米麵可以用酵母發酵嗎]( "小米麵可以用酵母發酵嗎")
- 可以製作步驟：1、先在酵母中加入50克溫水，攪拌均勻使酵母溶解於水中。2、將普通麵粉、小米麵和糖放進容器中混合拌勻。3、先倒入酵母水用筷子拌勻，再將剩餘的溫水倒進去拌成棉絮狀。4、戴上一次性手套揉成麵糰，麵糰是會稍微粘手的，戴手套比較好操作。5、在六寸戚風蛋糕模具的...
- 29661
![麵粉發酵方法]( "麵粉發酵方法")
- 1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。2、將麵粉，泡打粉，白糖放入...
- 25551
![自發酵麵粉我要提前發酵嗎]( "自發酵麵粉我要提前發酵嗎")
- 自發酵麵粉你是需要提前發酵的。一般情況下自發酵面都自己留下的酵母種。比較市場上的酵母粉發麵比較慢。所以，需要提前發酵。尤其是冬季低溫需要的時間更長。要的。自發酵麵粉就是在麵粉的配件中加入了發酵粉的成分，再和麵的時候不用再加入發酵粉，但是如果讓麵粉能夠蒸饅頭...
- 17195
![江絲面發酵嗎]( "江絲面發酵嗎")
- 不用發酵。江米麵是粘性的，製作湯圓、年糕等食品。沒有要發酵的說法，發酵後反而破壞了糯米粉的原有效能。推薦江米（糯米）面的做法：[江米條]原料：糯米粉500g，白砂糖150g，飴糖或蜂蜜100g，花生標準粉（作乾麵粉），水適量。做法：1）先將1/10的糯米粉加入水調製成麵糰，上鍋蒸熟成糊，倒入面盆中，加...
- 7729
![上面酵母和下面酵母哪種好]( "上面酵母和下面酵母哪種好")
- 上面酵母使用於發麵過程中使麵粉發酵產生氣體，使得麵粉更加的疏鬆多孔活性更強，而啤酒酵母是適用於糖類較多的物質中發酵的，類似於酒麴。兩者不可混用，啤酒酵母的發酵能力更強。而上面酵母屬於食品級的。更安全，用量更少。上面酵母發麵更好，啤酒酵母釀啤酒更好。...
- 5308
![乾麵怎麼發酵]( "乾麵怎麼發酵")
- 麵粉加酵母加水。按比例10O:1:50活面。活好活放置溫暖處大約40分鐘就能發好，冬季要做好保溫，或者放在溫水裡。時間稍長點。乾麵粉的話直接用溫水化適量酵母粉發酵就可以，如果是乾麵條的話就得先用涼水浸泡乾麵條，等泡軟後輕輕濾去皮上浮水，少摻些乾麵加適量發酵粉揉成麵糰醒發...
- 14031
![麵食發酵機發酵需要多久]( "麵食發酵機發酵需要多久")
- 正常情況下需要四十分鐘左右。麵食發酵時間的長短，主要是受溫度高低的限制和投放發酵粉與麵粉的比例。在溫度一定的情況下，發酵粉投放比高，發酵時間就會相對少一些，反之亦然。一般情況下都不會投放太多的發酵粉，太多的話會影響口感的。這就需要調節好最佳的溫度。...
- 12046
![麵包酵母和饅頭酵母區別]( "麵包酵母和饅頭酵母區別")
- 耐糖性不一樣。麵包專用酵母是高耐糖的，饅頭用的酵母是低耐糖的。高糖酵母適合於加糖的麵糰中使用，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品，在沒有糖的麵糰中具有極佳的發酵能力。高糖酵母和低糖酵母...
- 25234
![發酵麵筋吃法]( "發酵麵筋吃法")
- 1、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。2、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。3、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。4、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有...
- 18561
![麵粉如何發酵]( "麵粉如何發酵")
- 1、加麵粉要適量，用自制的麵肥可多加些，每500克麵粉，加麵肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麵肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加麵肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如...
- 4098
![豆麵能用酵母發酵嗎]( "豆麵能用酵母發酵嗎")
- 答案是豆麵可以用酵母發酵。一般使用酵母就是做發酵的食品。發酵後的食品比較容易吸收，好消化。為了營養更豐富，一般可以在豆麵裡面加麵粉。這樣發酵出來的豆麵食品口感和營養都非常好。一般豆類都可以磨成麵粉。還有米也可以磨成粉狀。豆麵米，米粉面粉都可以通過發酵製成好...
- 20176
![油麵發酵過程]( "油麵發酵過程")
- 油麵，俗稱“一根面”，是不含任何新增劑的民間民俗美食。製作步驟1、和麵：將麵粉加入紫陶盆，注入精製鹽調和的山泉水（精鹽與麵粉成一定比例）邊加邊攪和，軟硬適度，直至起面泡，然後將麵糰密閉靜置1.5小時。在案板上反覆揉搓，再攤成3釐米厚的麵皮。2、盤條：將麵皮切成3×3釐米寬的條坯，進...
- 10864
![發麵酵母比例]( "發麵酵母比例")
- 春天，麵粉：酵母=100：1.5。100克麵粉，對應50ml水，1.5克酵母。夏天，麵粉：酵母=100：1。100克麵粉，對應45ml水，1克酵母。秋天，麵粉：酵母=100：1.3。100克麵粉，對應48ml水，1.3克酵母。4、冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，1...
- 11219
![兒童面發酵和不發酵的區別]( "兒童面發酵和不發酵的區別")
- 當然是經過發酵的好了，孩子吃了容易消化，不發酵的都是死麵，吃會引起消化不良。麵粉發酵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發...
- 10834
![甜酒酵母和發麵酵母的區別]( "甜酒酵母和發麵酵母的區別")
- 使用的地方不同，雖然二者都是用於發酵的。甜酒酵母是用大米和糯米來做醪糟時使用的，而發麵酵母是發麵蒸饅頭時使用的酵母。甜酒酵母和發麵酵母是有區別的，甜酒酵母是用來作糯米酒用的一種酵母菌，就是醪糟，而發麵酵母就是用做饅頭包子來用酵母。...
- 5112
柔美女性網
