![醃牛肉排的醃製方法]( "醃牛肉排的醃製方法")
- 醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。1、我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉裡透出紅酒的香味，最後反覆的翻下牛排，讓其表面都沾滿醃製的材料。2、醃製牛排的時間一般是2...
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![乾溼熟成牛肉排酸最長時間]( "乾溼熟成牛肉排酸最長時間")
- 乾式熟成牛肉排酸最長的時間為兩個小時，放的太久了，牛肉就會不新鮮，所以我們要在這兩個小時之內把它的酸排掉，還可以用水焯一下...
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![黃膘牛肉排最正宗的做法]( "黃膘牛肉排最正宗的做法")
- 正宗做法如下一、做黃膘牛排需要的食材：    黃膘牛排5斤、土豆5個、胡蘿蔔2根、白洋蔥1個。   二、黃膘牛排的做法：   1、把牛排常溫解凍。   2、把牛排切塊。  3、牛排泡水半小時。  4、冷水下鍋。&...
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![薄脆牛肉排的做法]( "薄脆牛肉排的做法")
- 原料：牛肋排、芝麻、雞蛋、麵粉、大蔥。調料：花椒油、八角、桂皮、金龍魚菜籽油、生抽、鹽、味精、鹽焗料。製作：1、把牛肋排泡淨血水，過水焯透。2、滷水桶放入蔥姜等調料燒開，放入牛肋排滷至熟爛而不失其形，撈出。3、雞蛋、麵粉、花椒油調成酥糊，掛勻牛肋排，表面撒上白芝麻。4、...
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![牛肉排酸方式有哪些]( "牛肉排酸方式有哪些")
- 1、乾式排酸：乾式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內一段時間。可以用細布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會被排走。因此，肉質收縮，香味會濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味。灰色和發黴的層出現在牛肉外表，售賣前必須分割修整。2、溼式排酸：溼式嫰化技...
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![牛肉排酸時間最長紀錄]( "牛肉排酸時間最長紀錄")
- 168小時，排酸後牛肉pH值≤6.8。牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（通常是4小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉...
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![牛肉排酸的方法]( "牛肉排酸的方法")
- 牛肉排酸方法：1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。擴充套件資料：排酸牛肉的儲存：排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔...
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![牛肉好還是牛排好]( "牛肉好還是牛排好")
- 個人感覺從口感上來講牛排會更好一些。牛排的肉質會鮮美嫩一些，吃起來味道會更好。相比之下牛肉口感會老一下。牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是並非同一個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。牛肉和牛排都好吃，主要看個人...
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![眼肉牛排和肉眼牛排一樣嗎]( "眼肉牛排和肉眼牛排一樣嗎")
- 其實是一樣的。眼肉牛排也叫肉眼牛排，不過最精確的名字應該是肋眼牛排。它是肋骨邊上一塊眼狀的肉，而它有個大名鼎鼎特有骨氣的兄弟，那就是赫赫有名的戰斧牛排。剩下的這個沒骨氣的小弟，就是眼肉牛排了，兩者的差別就是帶不帶肋骨。眼肉牛排非常有嚼勁，不含牛筋，口感不是太細膩，肉...
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![惠靈頓牛排和肉眼牛排區別]( "惠靈頓牛排和肉眼牛排區別")
- 惠靈頓牛排與肉眼牛排區別就是產地不一樣，價格不相同，惠靈頓牛排上有鵝肝醬的蘑菇泥。也是酥皮焗牛排，作為英國和紐西蘭的代表性食物，惠靈頓牛排的知名度上很高的，肉眼牛排就是在超市裡買到的，肉眼牛排是30塊錢到35塊錢一斤，惠靈頓牛排是120元。所以區別如上。...
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![沙朗牛排和眼肉牛排的區別]( "沙朗牛排和眼肉牛排的區別")
- 眼肉牛排又叫作肋眼牛排，是取自牛身上第六到第十二根肋骨之間的肉，屬於肋裡脊肉，眼肉比菲力和西冷的取材部位要大不少，因此價格相對來說要便宜一些。眼肉牛排肥瘦都有，而且脂肪紋路分部比較均勻，口感沒有菲力和西冷細膩，但也是牛身上較好的肉。西冷牛排又叫沙朗牛排，是最為常見和...
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![生牛肉怎麼做牛排]( "生牛肉怎麼做牛排")
- 做法1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍鬆。2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時。3、剁碎蒜頭和洋蔥。4、熱鍋放黃油，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。5、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。6、把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開...
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![九牛城牛排是真牛肉嗎]( "九牛城牛排是真牛肉嗎")
- 九牛城一直秉承著“吃健康肉，從養殖開始”的信念，只賣源自自家農場的牛肉，並且做到極致。農場地處長寧縣鬱江河畔，對面就是佛來山，距離竹海不到20分鐘的車程，從出生牛兒便在這樣風景優美的環境中長大。牛場還引進了歐盟現代化裝置從養殖到宰殺都相當精細，生態原料科學配比養殖+...
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![冷凍排酸牛肉做成的牛肉乾]( "冷凍排酸牛肉做成的牛肉乾")
- 牛肉乾吃起來口感非常棒，品質完全不輸給進口牛肉乾，但是價格只有它的一半。用來製作的牛肉只選用一歲左右的科爾泌小黃牛後腿上的一那小塊兒肉--“米龍”。肉質鮮嫩、沒有筋膜且無明顯肥肉，算是牛身上脂肪最少部位之一，堪稱牛肉中的“愛馬仕”。...
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![肉眼牛排和西冷牛排的區別 肉眼牛排怎麼做好吃]( "肉眼牛排和西冷牛排的區別 肉眼牛排怎麼做好吃")
- 肉眼牛排是很多人都吃過的額，這是牛排的一種，也是有名的美食，那肉眼牛排怎麼做好吃？肉眼牛排和西冷牛排的區別？肉眼牛排怎麼做好吃1、材料備齊。大蒜迷迭香備用。2、把牛排在調好的醃汁裡醃四個小時以上拿出來放在廚房用紙上，吸乾表面的醃汁。3、牛排兩面抹上橄欖油。4、雙面撒...
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![做牛排如何選牛肉]( "做牛排如何選牛肉")
- 自己做牛排時建議買牛裡脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發達的部位。若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想...
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![肉眼牛排怎麼煎 肉眼牛排煎多久能熟]( "肉眼牛排怎麼煎 肉眼牛排煎多久能熟")
- 肉眼牛排是牛排的一種，也是非常受歡迎的。肉眼牛排煎多久能熟？肉眼牛排怎麼煎？肉眼牛排煎多久能熟肉眼牛排一般煎2-6分鐘就能熟了。肉眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。肉眼牛排怎麼煎...
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![眼肉牛排和菲力牛排區別]( "眼肉牛排和菲力牛排區別")
- 1、取材部位不同菲力牛排取用一定厚度的牛裡脊肉製作眼肉牛排是從牛身中間的無骨部分切下來的肉製作西冷牛排主要是由上腰部的脊肉製作。2、口感不同菲力牛排的口感：酥軟勁道眼肉牛排的口感：柔嫩且多汁，滋味無窮西冷牛排的口感：肉細多汁，口感鮮嫩，韌度強、肉質硬、有嚼頭。3、...
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![牛排和牛肉區別]( "牛排和牛肉區別")
- 1、部位不同：牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是並非同一個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。2、做法不同：牛排是西餐的煮菜，一般都是煎來吃。然而牛肉做法很多種，一般以炒牛肉、燉牛肉居多。3、口感不同：牛排的肉質會鮮美嫩...
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![牛排肉怎麼選]( "牛排肉怎麼選")
- 牛排的肉挑選方法:1、觀色澤，新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。2、聞氣味，新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。3、摸黏度，新鮮肉：表面...
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![牛肉如何排酸]( "牛肉如何排酸")
- 牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)，溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛肉口感會得到極...
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![眼肉牛排是牛哪個部位的肉]( "眼肉牛排是牛哪個部位的肉")
- 眼肉牛排也叫肉眼牛排，是從近肋骨末端的一少部分切下來的肉。該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，“肉眼”是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。目前市場上多稱其...
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![排酸牛肉與不排酸牛肉的區別]( "排酸牛肉與不排酸牛肉的區別")
- 肉質區別：排酸牛肉的肉質通常比較柔軟，富有彈性，有光澤感，而不排酸牛肉的肉質通常比較緊實厚重，光澤感略差。顏色區別：排酸牛肉的顏色通常偏亮，呈紅色或鮮紅色，而不排酸牛肉的顏色通常偏暗，呈暗紅色或棕紅色。氣味區別：排酸牛肉的牛羶味較淡，通常需要拿起來才能聞到氣味，而不排酸牛肉...
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![牛肉前夾肉能做牛排嗎]( "牛肉前夾肉能做牛排嗎")
- 不能，做牛排用牛的背部最好。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。能做，牛的裡脊、腰內肉、前腰脊肉、後腰脊肉等部位適合做牛排。牛排是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之...
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![牛肩肉做牛排醃製]( "牛肩肉做牛排醃製")
- 食材牛肩肉適量，小蘇打適量，澱粉適量，生抽適量，蘆筍適量，姜適量，鹽適量，味精適量步驟（1）切好的牛肉，提早用食用小蘇打和澱粉，生抽醃製，牛肉會非常脆嫩。步驟（2）蘆筍洗淨切斜段，下薑末爆鍋，炒牛肉後，馬上放蘆筍繼續急炒，加鹽、味精即可。2-3分鐘的快菜。蘆筍鮮嫩，牛肉脆嫩。口感非常好完成了...
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