![滷牛肉怎麼滷硬]( "滷牛肉怎麼滷硬")
- 用料：1）調料包桂皮1大塊花椒15粒八角4個香葉4-5片生薑5片香蔥1小把豆蔻陳皮少許草果1個老滷湯一小盒鹽適量冰糖20克2）食材：牛腱子芯2個步驟1牛腱子自然解凍，泡冷水步驟2如果牛腱子很大，可以切成兩塊。後來我都是直接整個滷的，也很不錯。步驟3熬製滷汁：將配料包起來，清水裡小火煮15...
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![滷過肉冰硬了怎麼辦]( "滷過肉冰硬了怎麼辦")
- 用微波爐加熱咯，沒有微波爐用電飯煲蒸也可以。滷肉冷後皮會硬，應該在切之前把滷肉拿出來解凍，等稍微表面滷肉解凍就可以切了，因為滷肉冰凍後皮硬了沒法切，如果直接硬切的話滷肉也切不均勻，而且也很危險容易切到手，所以滷肉冷了就拿出來解凍，解完凍了就看自己滷肉怎麼吃就怎麼切！...
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![滷豆皮吃著發硬咋辦]( "滷豆皮吃著發硬咋辦")
- 豆皮很硬，如果不去睡時間煮的話，想讓它快速的變軟，還是有辦法的。可以找一個適當大小的蒸鍋，然後放些水，將水燒開後去蒸豆皮，大概蒸5到8分鐘左右，那麼很硬的豆皮就很容易變軟了。這樣就可以搭配其他的一些配菜食用了，無論味道還是口感都特別的好，和水煮的基本沒有什麼區別。...
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![醬板魚滷出來太硬是什麼原因]( "醬板魚滷出來太硬是什麼原因")
- 1、有可能是魚煮的時間過長，使得魚肉變老了。2、如果魚的調料配方有問題，就會導致魚煮熟後肉比較硬。3、如果煮魚的時候放入了一些食用鹽，就會導致魚煮熟後肉比較硬。4、如果魚煮熟後肉比較硬，有可能是買回來的魚的品種原因，肉質本身比較硬，如果沒有煮熟，就會導致魚煮熟後肉硬，應...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
- 區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客物件不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![牛肉滷了2個小時還是硬的]( "牛肉滷了2個小時還是硬的")
- 牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理乾淨，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
- 滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也耐儲存。...
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![瘦肉滷出來為什麼很硬還要散]( "瘦肉滷出來為什麼很硬還要散")
- 瘦肉滷出來發硬還散是加工的方法不對滷肉主要是將滷味。滷製到需要滷製的材料裡。分為紅滷，白滷。辣滷，油滷。都是三分滷七分泡。1、原材料都要通過寖泡水。或者常流水沖洗原材料裡的血沫子。最好不要用汆水的方法。2、滷製的過程中可以放入冰糖塊。山楂片，或者月季花。都可...
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![滷麵蒸得太乾太硬怎麼補救]( "滷麵蒸得太乾太硬怎麼補救")
- 在做蒸滷麵時，拌麵環節非常重要，把蒸好的麵條，稍微涼一下再拌湯汁，注意在拌湯汁的時候不能急，讓每根麵條都喝上湯汁，翻拌鈞勻後，別急著上鍋蒸，讓麵條靜置一會兒，這樣做是為了讓麵條蒸好之後更加的軟筋有味而且不粘不硬，非常好吃。加入水分大的菜重新蒸一次，就不幹不硬了。鍋裡水再次...
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![滷菜滷製步驟]( "滷菜滷製步驟")
- 首先準備滷水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香葉:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8個花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開，去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放...
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![滷鴿子滷多久]( "滷鴿子滷多久")
- 滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑，倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁（我用海天，汁水比1:2~3）。將醃料煮沸後，倒入鴿子中煮10分鐘。關火，將鴿子放入醃料中浸泡2小時，直到味道好為止（將鴿子來回翻炒，使裡面充分浸泡）。取出醃好的鴿子，瀝乾水，將...
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![滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷]( "滷豬頭肉要滷多久 滷豬頭肉怎麼滷")
- 滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min...
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![滷過菜的滷汁還能滷肉嗎]( "滷過菜的滷汁還能滷肉嗎")
- 滷過菜的滷汁儘量不要滷肉了，因為滷過菜的水裡邊有很多的菜的水分在裡邊，滷汁裡邊的濃度比較淡，容易腐敗，在滷肉的話一個味道上不上去，第二個顏色也上不了...
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![滷水滷魚後再滷肉有腥味嗎]( "滷水滷魚後再滷肉有腥味嗎")
- 滷水滷魚後再滷肉不會有腥味。滷水本來就是用很多種中草藥配好後熬製而成的，用來滷製各種葷腥的菜餚，滷水本來就有去腥去異味的功效，不管滷製肉類還是魚類食材，都能很好的去除食材中的腥味，只是一定量的滷水只能滷製一定量的食材，不能滷製太多，所以滷水滷魚後再滷肉不會有腥味。...
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![滷鴨掌鴨翅怎麼變硬]( "滷鴨掌鴨翅怎麼變硬")
- 1、通常來說，大火滷煮，會使食材因為滲透壓失去水分，導致脫水，也就導致食材含水量低。2、可以採用小火滷煮，或者少煮多泡的方法。3、出鍋後，要封油，也就是刷一層油，這樣可以防止水分蒸發和氧化發黑，也可以用保鮮膜密封等方法。4、煮的時間或者火候不夠，一般來說想使鴨掌糯爛，而不是有...
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![滷蝦的滷水可以滷別的嗎]( "滷蝦的滷水可以滷別的嗎")
- 可以，魚類和海鮮類都可以用滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷...
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![滷麵又乾又硬怎麼補救]( "滷麵又乾又硬怎麼補救")
- 其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。▶️“一蒸”即生的麵條應先上鍋蒸十分鐘，讓乾麵條吸收水分至半熟。出籠的麵條要趁熱分開，一根根不要粘連。然後再用少量食用油和水淋在麵條上拌勻。這樣就保證了麵條表面的水份，並在燜制時不會粘連。▶️“二燜”是指把半熟的麵條與配菜一...
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![滷蛋一直煮會變硬嗎]( "滷蛋一直煮會變硬嗎")
- 如果一直煮中文滷蛋，會變硬。由於當煮沸時，蛋白質開始交聯，硬度會隨著時間的推移而增加，直至煮熟成實心為止，經過大量交聯後過長時間的煮沸，滷蛋會變得極端的硬，甚至破碎，因此，煮滷蛋的時間一定要恰到好處，以保持蛋黃蛋白的新鮮和質感。滷蛋一直煮會變硬的。1、原理：溫度越高，時間越...
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![鴨胗滷完很硬是什麼原因]( "鴨胗滷完很硬是什麼原因")
- 一、鹽放得過早，導致動物性原料中的蛋白質變性凝固二、火候不準確，不宜使用中火，更不能採用大火甚至猛火，宜採用小火甚至微火長時間加熱，保持沸而不騰即可。再試試看！祝你早日成功！...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
- 滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裡放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麵開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與...
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![滷豆皮發硬怎麼回事]( "滷豆皮發硬怎麼回事")
- 可能是煮太久了。豆腐裡面，主要的成分就是碳水化合物、脂肪、蛋白質。蛋白質遇熱就會容易凝固，所以就會越來越硬，平時燒豆腐吃的時候，煮的時間長了，豆腐就會變硬，就會失去原有的風味。...
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![怎麼滷肉不柴不硬]( "怎麼滷肉不柴不硬")
- 一、滷肉要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉需要掌握以下五點小竅門：1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉...
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![滷牛肉時間長了會不會發硬]( "滷牛肉時間長了會不會發硬")
- 放置時間過長會變硬，因為肉與空氣接觸水分被空氣蒸發了，如果暫時不食用可以存放於密封的食品袋內，這樣水分不容易被蒸發，或者把它冷凍起來都可以。...
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![怎樣滷豬舌頭才不會太硬]( "怎樣滷豬舌頭才不會太硬")
- 1、用料：豬舌1個。2、調料：食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、八角適量、花椒適量、白糖少許、丁香少許、黃油少許。3、將豬舌洗淨，背後切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右。4、取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去再次用清水沖洗乾淨。5、沙鍋中放入清水、醬油、糖、薑片、...
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![鴨胗怎麼滷才不會硬]( "鴨胗怎麼滷才不會硬")
- 滷鴨胗要先用水焯一下，且滷的時候用溫水，才能變軟。滷鴨胗的做法具體如下：食材準備：鴨胗300g，幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒適量。1、鴨胗洗淨，然後跟冷水一起下鍋。2、水開後再煮2-3分鐘，看到鍋裡飄滿浮沫時即可關火。3、撈出，用溫水洗乾淨。4、將鴨胗重新...
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