厨师王刚的糖醋龙利鱼做法

食材清单

龙利鱼 1片 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量 、 番茄酱 3汤匙 、 白醋 1汤匙 、 糖 2汤匙 、 盐 适量 、 白芝麻 适量

做法步骤：

步骤1/12

将龙利鱼用厨纸将水分擦干

步骤2/12

接着将擦干的龙利鱼切块，放入碗中

步骤3/12

碗中倒盐并抓匀

步骤4/12

接着碗中倒入蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

步骤5/12

将腌制好的龙利鱼裹匀淀粉

步骤6/12

锅中大火热油至7成，倒入裹好淀粉的龙利鱼转小火炸5分钟

步骤7/12

将煎好的龙利鱼盛出放凉

步骤8/12

将放凉后的龙利鱼再次倒入碗中复炸

步骤9/12

大火炸至金黄，盛出备用

步骤10/12

将番茄酱、白醋、糖倒入碗中，搅拌均匀做成酸甜汁

步骤11/12

锅中热油，倒入调好的酸甜汁，炒至冒泡后倒入炸好的龙利鱼，翻炒均匀

步骤12/12

撒上白芝麻，开吃啦！

用料

龙利鱼 1条

鸡蛋清 1个

盐 少许

胡椒粉 少许

黄酒(料酒) 1勺

淀粉 35克

糖醋料汁： 

白糖 2勺

白醋 2勺

番茄酱 30克

水 30克

熟芝麻 适量

做法步骤

步骤 1

龙利鱼一条，用厨房纸擦干水分

步骤 2

从中间切开，分成两份，再斜刀切成厚点的小块

步骤 3

加适量黄酒(或料酒)，一个蛋清，少许盐少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右

步骤 4

加入淀粉，用手轻轻拌匀，使每块鱼片上都均匀的沾上淀粉

步骤 5

油温烧至五六成热，中小火炸，放入鱼块，定型后翻面，炸至微黄后捞出

步骤 6

油温烧热，再倒入鱼块，复炸1分钟左右，捞出控油

步骤 7

腌鱼的时间，提前调好的糖醋汁

步骤 8

锅里留少许的底油，倒入调好的糖醋汁，小火炒至粘稠！放入炸好的鱼块，铲子翻拌，均匀的裹上糖醋汁

步骤 9

出锅撒少许熟芝麻