清炖冬瓜的做法和配料

清炖冬瓜

配料：冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。

做法：

1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用

2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用

3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味

4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。

1、冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。

2、冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。

3、把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦。

4、锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。

5、瑶柱、虾米提前浸泡三十分钟。其余食材（包括挖出来要部分大块的冬瓜）全部洗净切粒备用。

6、将猪肉、鲜鲍鱼焯水。

7、锅热放入姜片、虾米、火腿、鲜菇爆香后，放小许生油炒几下关火。

8、放入八分满的水，炖2小时左右。

9、炖好的汤基本不需要放调味料，因为虾米、瑶柱、火腿等配料本身带有咸味了。



用料

冬瓜

火腿

一根

蒜

3瓣

做法

1/8 准备冬瓜切皮，蒜瓣剥皮

2/8 个人口味，适量添加

3/8 冬瓜切疙瘩（片状容易碎）

4/8 起火放蒜瓣

5/8 放冬瓜，放盐，少量酱油

6/8 翻匀放水放火腿

7/8 炖至水干大火收汁

8/8 装盘