八大菜系是什么
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中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(汆、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式。
有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。
八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求,经过几百年传承古法和创新,烹饪技法丰富、菜品味道醇美,奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。
八大菜系中有七个在南方,北方只有我们的鲁菜,过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面,其实各个菜系现在都风靡全国。
简单一句话概括八大菜系的特点:
川菜 麻辣鲜香,油重味重
粤菜 色彩浓重,滑而不腻
鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇
苏菜 鲜香酥烂,味口偏甜
浙菜 鲜美脆嫩,食如其景
徽菜 选料朴实,味道醇厚
湘菜 用料广泛,香鲜酸辣
闽菜 海味为主,酸甜咸香
川菜,口味以麻辣为主,菜式多样.以善用麻辣调味.
鲁菜,口味以咸鲜为主.以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味.
粤菜,口味鲜香为主.选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不腻.
苏菜,口味清淡为主.用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别.
浙菜,口味清淡为主,菜式小巧玲珑.清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽
闵菜,口味鲜香为主,尤以“香”,“味”见长,其清鲜.和醇.荤香.不腻的风格.
湘菜,口味以香辣为主,品种繁多.
徽菜,口味以鲜辣为主.擅长烧.炖.蒸而爆.炒菜少,重油,重色,重火功.
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