![热锅冷油不粘锅的原理]( "热锅冷油不粘锅的原理")
- 热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔，同时物体收缩，这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内，细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔...
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![冷油防水做法]( "冷油防水做法")
- 冷底子油是由10号石油沥青溶于有机溶剂（轻柴油、蒽油、煤油、汽油及等）调制成的溶液，喷涂在终凝后的水泥基层上，当用挥发性快的溶剂汽油时，其配分应为汽油70%、30号石油沥青30%。冷底子油是有两大类的：一类是油性底油一类的是水性底油。防水施工时冷底子油属于基层处理剂。水性...
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![要热油还是冷油 油酥是怎样做的]( "要热油还是冷油 油酥是怎样做的")
- 步骤/方式1面粉和油的比例按1:1，先把面粉放入容器中。步骤/方式2锅中热油油热后，把油分次倒入面粉中，变倒边搅拌。步骤/方式3最后用筷子挑起油酥，使其呈直线流下为好。...
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![炸皮肚用冷油还是热油]( "炸皮肚用冷油还是热油")
- 热油:1、干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片，青红椒和发好的木耳改为象眼片待用2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可拓展知识...
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![热锅热油和冷油的区别]( "热锅热油和冷油的区别")
- 1、情况不同：热锅凉油放原料，这种情况适合爆香热锅热油后放原料，适用于爆炒。2、注意事项不同：热锅凉油火不宜太大热锅热油放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。3、操作方法不同：热锅凉油，等锅热了放入常温的食用油热锅热油是等锅热了放入事...
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![热水冷油什么意思]( "热水冷油什么意思")
- 热水冷油，就是先把锅烧热了，然后再倒入冷的食用油，等油温热不能冒烟时下锅炒菜，这样炒的菜不粘锅。锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。...
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![冷锅冷油炒菜有危害吗]( "冷锅冷油炒菜有危害吗")
- 很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对的。不但会生成过多油烟，还会使菜肴的营养流失。最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油。这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴，炒肉片、炒虾仁都可以。油温过高可能造成蔬菜...
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![调芝麻酱是用冷油还是热油]( "调芝麻酱是用冷油还是热油")
- 调芝麻酱肯定用的是冷油这样才可以保证芝麻酱调出来味道特别香，芝麻酱在调的过程，如果加入的是热油，会直接造成芝麻酱的成熟和分解，降低整个芝麻酱的香味和粘稠度，就没有办法用来调凉皮，所以必须使用冷油和芝麻酱充分搅拌，才可以挑出好吃的凉皮...
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![买的炸薯片是用冷油还是热油]( "买的炸薯片是用冷油还是热油")
- 炸薯条是热油下锅，先将锅里的油热到6成热，因为油温太低很难炸熟，油温太高容易炸糊，六成热是最合适的，然后再加上复炸这一步，炸出来的薯条会非常的香脆好吃。炸薯条是不能用冷油的，这样土豆条不能定型，只有用热油下锅，土豆才能定型。在炸制薯条之前，土豆条本身就是软的，如果用冷油下...
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![卤菜抹油是抹冷油还是热油]( "卤菜抹油是抹冷油还是热油")
- 冷油刷冷油，因为卤菜本身是冷的，如果刷热油，温差过大，容易导致产品变色，同时也会变质。特别是夏天，温差大也会馊。卤菜在做完之后，等表面的汁五分干的时候，在上面抹一些料油在上面这亲它就不会风干了，而且很亮。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为...
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![芝麻油炒菜用热油还是冷油]( "芝麻油炒菜用热油还是冷油")
- 芝麻油炒菜肯定是用冷油，如果用热油，芝麻油里的多种营养成份就被破坏了，芝麻油一般适合凉拌，也适合拌面条吃，蔬菜汤汁里面滴点增香，味也是不错的。用冷油，芝麻油不同其它油要烧热冒烟才可炒菜，芝麻油本身不要加热，用来凉拌菜，只有把可生吃的菜洗干净放上盐调料，浇上麻油就好吃了。热...
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![热锅冷油危险吗]( "热锅冷油危险吗")
- 没有危险。热锅冷油既可以避免食材粘锅，也可以保持食材的口感，同时也能锁住食材的营养。热锅冷油时，将锅烧热，倒入食用油，锅中油温上升后，添加食材翻炒即可。炒菜时需要控制好火候和时间，以免将菜炒糊，影响口感和美观。菜炒好以后需要尽快食用，口感会更好。...
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![煎排骨热油还是冷油]( "煎排骨热油还是冷油")
- 最佳做法就是热锅凉油烧排骨，这样就能减少热油对排骨的直接刺激，在最大程度上保证排骨肉质的鲜嫩，同时排骨渐渐成熟的过程中，香味会更加充分的散发出来，做出来口感更佳更入味。...
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![热油能倒入冷油里面吗]( "热油能倒入冷油里面吗")
- 可以。新鲜的油炒菜更鲜。1、热锅冷油法，就是将锅或勺擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种做法。2、要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。3、锅底热量高，...
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![冷油泡绿松要多久]( "冷油泡绿松要多久")
- 绿松石泡油要泡8小时左右的时间建议在晚上睡觉之前，将绿松石放在橄榄油里浸泡，等到第2天早上起来的时候将绿松石从油里取出，用棉布擦拭干净，可以显得绿松石较为油亮。绿松石泡油要浸泡两个星期才能泡透，但是泡油的时候要保持恒温，并且泡油之后要经常把玩，否则长时间不玩会导致绿...
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![滤油粉用热油还是冷油]( "滤油粉用热油还是冷油")
- 热油。滤油粉需要边加热边放。根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1斤左右，加热不断搅拌，充分地吸附、絮凝、沉降等程序。并经过一段时间沉降油脂中的细微颗粒会逐渐沉降到锅底，油脂也会渐渐清亮，但要想彻底澄清还必须经过“微滤”...
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![霉豆腐保存用热油还是冷油]( "霉豆腐保存用热油还是冷油")
- 冷油。冷油这样才不会破坏霉豆腐里的营养成分。但是这个冷油并不是生油，而是将油烧热以后，放凉了再加到霉豆腐里面。把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的。霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透...
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![炸牛肠用冷油还是热油]( "炸牛肠用冷油还是热油")
- 热油。1、取几根牛肉肠2、将准备好的牛肉肠去皮放在案板上3、用小刀在牛肉肠上划上若干个小口4、然后把牛肉肠一分为二5、在炒勺中加入适量的油6、待油热之后，将切好的牛肉肠放入炒勺中炸7、待牛肉肠至金黄色即可8、炸好的牛肉肠用笊篱捞出，盛入盘子中9、把事先准备好的孜...
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![锅里有冷油可以放热水吗]( "锅里有冷油可以放热水吗")
- 可以。开水能放油，但开油里就最好别放水。防止沸水飞践弄伤。油，汉语一级字，[7]读作油（yóu），本义是动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混合液体，一般不溶于水，容易燃烧。如：油饼、油布、油彩、油画、油亮、油水（亦指不正常的收益或额外好处）。油轮、油垢、奶油、石油、食油...
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![炸麻团是要热油还是冷油]( "炸麻团是要热油还是冷油")
- 凉油油要用凉油，也就是锅中倒油后，在凉油的情况下放入麻团开始炸，因为这样能保证麻团内外逐步升温，不会有温度差，能避免空气迅速膨胀，就不会开裂了。...
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![木姜子腌制放热油还是冷油]( "木姜子腌制放热油还是冷油")
- 木姜子腌制放热油1、把木姜子从枝杆上摘下来。2、把摘好的木姜子放水里淘洗干净后晾干水分备用。3、把晾干水分的木姜子放入一个大碗里。4、往木姜子碗里放入一些辣椒粉拌匀。5、放入一匙的盐拌匀。6、锅中倒油烧热至七、八成热。7、把烧热的油泼在木姜子中。8、放入少量...
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![炒糖色是冷油还是热油]( "炒糖色是冷油还是热油")
- 冷油。炒糖色最好选择冷油，因为热油温度太高，高温会破坏糖的结构，不能达到预期的效果，使用冷油，冷油在慢加热过程中逐渐融化糖，这是最好的结果。并且使用冷油炒出来的糖色口感和颜色会更好，同时也能避免食用油飞溅。...
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![炸脆皮五花肉冷油还是热油下锅]( "炸脆皮五花肉冷油还是热油下锅")
- 冷油，炸脆皮五花肉冷油下锅，因为热油下锅花肉的肉皮会让油四处乱溅，所以炸脆皮五花肉的时候冷油下锅，肉皮放在冷炉中慢慢加热，既可以使肉皮扎出褶皱变得焦脆，又可以三只因为热油接触肉皮四处溅烫伤，所以下次再做脆皮五花肉的时候一定要凉油下锅 ...
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![炒猪肝是冷油下锅还是热油下锅]( "炒猪肝是冷油下锅还是热油下锅")
- 我们在炒猪肝大部分人都不知道炒猪肝是冷油下锅还是用热油，炒猪肝时，要一个关键点要用热油下锅是对的，但是要3-5分热的油温下锅，一定不能用沸油下锅，不然猪肝绝对一下锅就柴，怎么炒都不好吃。另外炒前腌制时，要记得加啤酒，会吃的...
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![冷油如何泡花椒油]( "冷油如何泡花椒油")
- 1、花椒粒清洗干净，控干水分。2、找一个抗高温的容器放入花椒粒，拍散的生妾，打结的香葱。3、锅中加入适量食用油，大火烧开。4、在油温稍冷的时候，把油倒入搪瓷盆里，迅速盖上盖子(防烫)。5、盆里面不再传出噼噼啪啪的声音后，打开盖子搅拌一下，此时花椒油就做好了，放在阴凉处，随吃随...
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