家庭丸子的配方比例

1、炸肉丸子淀粉和肉的比例是10：1。

2、炸肉丸子的具体做法：

（1）准备材料：猪肉泥350克，牛肉糜150克，小葱3棵，姜泥适量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少许，油1L。

（2）将准备好的小葱洗净，切成粒备用。

（3）猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱粒和姜泥。

（4）接着加入盐、花椒粉、白胡椒粉。

（5）容器中打入准备好的鸡蛋。

（6）加入准备好的淀粉。

（7）用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

（8）然后加入芹菜丁搅拌均匀。

（9）干锅倒入食用油，烧至七成热。

（10）左手抓起肉泥，虎口挤出肉丸。

（11）拿勺子将挤出的肉丸挖下，放入油锅中。

（12）中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色即可。

四喜丸子一

用料：

猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

做法：

1、准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子

6、炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可

9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

2

四喜丸子二

原料：

猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个。

调料：

生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50ml。

做法：

1、将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下

2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末

3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完

4、然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀

5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型

6、锅中倒入油（油量大约在锅子的12处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）

7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧