家庭版红烧汁比例口诀

一、红烧汁配方：桂皮1克，白芷3克，小茴香2克，八角2克，香叶1克，丁香0.5克，当归2克，草果2.5g，肉豆蔻1.5克，高汤300克（猪大骨和鸡架一起熬的）。

调料：豆瓣酱20克，鸡精2.5克，葱、姜、干辣椒各3克，蒜头2.5克，骨味素1克，白糖3克，老抽5ml，盐适量。 做法：

1、先将香料洗干净，然后用高汤小火煮制1小时左右，即可得到香料水。。

2、锅内放油，烧油温6层热，放入葱、姜、蒜炒香，接着放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

3、接着加入煮好的香料汁水和所有剩余的调料，小火煮制5分钟即可得到红烧汁。

红烧鱼汁调配黄金比率：水：酒：味酥：糖：酱油的比例为5:5:2:

2:2。用一般我们喝汤有点深度的汤匙量酱汁的比例，酱汁稍微盖过鱼本身即可。如果一次煮比较多条鱼，可以自己调整酱汁的量，只要掌握酱汁比例不变的原则就

可以煮出好吃的红烧鱼。

2、红烧鱼酱汁制作方法：按照上面的比例，先把酱汁煮滚后，放入清理完内脏鳞片的鱼。接下来盖上锅盖，用中火煮

10分钟，酱汁稍微收干，鱼煮入味即可。这个步骤可以依照个人喜好加入一片姜片或葱段少许辣椒一起煮，这部分很随兴。取出盛盘就完成美味的红烧鱼了。