何大厨烧茄子料汁比例

主料：

茄子500g，青椒100g，红椒100g

辅料：

鸡精半勺，玉米淀粉适量，白糖2勺，水淀粉2勺，料酒1勺，蚝油半勺，食盐半勺，老抽1勺，姜适量，蒜大量，葱适量，开水1勺，酱油1勺

步骤

1、 原料准备，大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，再调一碗水淀粉备用。

2、 茄子去皮切滚刀块。

3、 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油。

4、 锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸。

5、 炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺，调一个碗汁，搅拌均匀。

6、 待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油。

7、 锅里留底油，放葱、姜爆香。

8、 倒入调好的料汁，加热搅拌。

9、 待料汁粘稠后，放茄子和青、红椒翻匀，然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。

何大厨烧茄子料汁比例

糖醋汁比例:2勺味极鲜、4勺清香米醋、1勺料酒，再加1/2勺的白糖，，一勺香油

烹饪食材】：茄子2个、大蒜35g 、葱11g 、生抽2勺、米醋2勺、料酒、香油1勺，白糖 、2勺淀粉

做法

1、首先将茄子洗干净，然后将茄子的皮去掉切成滚刀块。

2、加2勺淀粉，拌匀，确保每一块茄子上都均匀裹上一层淀粉。

3、然后将葱段切好备用。

4、接着调糖醋酱汁，2勺味极鲜、4勺清香米醋、1勺料酒，再加1/2勺的白糖，，一勺香油，一起调匀备用。

5、锅里倒油，油量最起码是平时炒菜的5倍，因为茄子是非常吸油的，要是油少了就很容易糊锅了，把茄子块放入，炸至金黄后捞出。

6、锅里留底油，接着把蒜末和1/3葱花放入爆香。

7、然后把刚才调好的一碗料汁，倒入锅中，一直煮到浓稠了就差不多了(三分钟)