做虾滑用什么虾和淀粉 自己在家怎么做虾滑

虾滑是一种虾泥制品，鲜嫩细滑，比鱼丸口感弹，是很多人吃火锅、海底捞必点的一道菜。那么，自己在家怎么做虾滑？

自己在家怎么做虾滑

虾滑是一种虾泥制品，是把虾去壳，将虾肉通过反复的摔打（搅打），使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

1、虾去头去壳，抽去虾线，留下虾仁，洗净后控一下水份。

2、把虾仁放到搅拌器中搅打成虾泥。若没有搅拌器就用刀将切碎，再慢慢剁成泥。最主要的一步也就是打成虾泥，细腻一点会更好吃。

不过，虾肉可留一部分切成细丁，不要全部绞成泥，这样吃起来会有更好的口感，带点细细的颗粒口感更好。单纯的将虾肉打成糊状，其实口感并不会太好。还有，虾滑可只用虾肉制成，你也可以再加其它肉，或一些食材搭配，如加点胡萝卜等营养小菜。

3、打鸡蛋，蛋清蛋白分开，蛋清待用。

把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。或者用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。

4、虾泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和盐。

5、用筷子或打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。

6、搅拌上劲后，放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会。

7、还可再放点食用油搅拌一会。

8、找一个盘子，将虾泥倒入，用勺子背摊开抹平，虾滑的生坯就做好了就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

9、虾滑倒入裱花袋中，剪一个小口。

裱花袋：裱花袋是西点制作的工具之一，制作曲奇，蛋糕裱花等等都会用到。蛋糕房拿来做蛋糕上面的装饰花用的一种袋子，多用塑料、棉质、硅胶制作。形状像三角形的一种袋子，前面的尖上剪掉一个口，然后把裱花嘴装上，再装进去鲜奶油，就可以裱花、挤曲奇了。裱花袋一般是搭配裱花嘴用的，蛋糕师傅就是用这2样东西，让蛋糕变得更加精美。

当然，没有裱花袋的可用保鲜袋代替，甚至可以用家里的小勺来挖成圆子，这里完全不影响的。

10、烧开一锅水，把虾滑逐渐少量挤出。

11、最后看虾滑再锅里浮起来就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出锅食用了。

tips：需要保存的把虾滑全部烫熟再去冷冻保存，再食用烫一下就好，就和平时我们吃的火锅料一个道理。最长可以保存一周。

做虾滑用什么虾

1、虾滑用鲜虾,不能用冻虾。

2、一定要用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。 虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。

3、河虾比较嫩,容易做。

做虾滑用什么淀粉

都可以。不过，若想做出来的虾滑口感好,建议最好用马铃薯淀粉,产品性能优于其他种类淀粉。

当然，淀粉含量要适宜，太高容易导致虾滑口感硬。一斤虾做虾滑一般是150克淀粉。