西红柿炒蛋好吃的窍门 西红柿怎么炒不酸

很多西红柿比较酸，因而做出的西红柿菜肴，如西红柿炒蛋也比较酸，这样口感就不是很好。那么，西红柿怎么炒不酸？

西红柿怎么炒不酸

1、鸡蛋西红柿比例要搭配好

用两个鸡蛋配同样大小的西红柿两个是比较合适的。但一般西红柿会比鸡蛋大，一般是番茄一个，鸡蛋2个。你可别忽视鸡蛋和西红柿的比例，西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；而西红柿多了就会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

2、出锅时放点糖中和酸味

如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。

3、尽量挑熟的红的西红柿

不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断，如果硬邦邦的那肯定是没熟，如果摸起来有点软，汁多的话那就说明熟了。尤其是青西红柿，最好不要吃。青西红柿是未成熟的西红柿，青西红柿里含有一种有毒的龙葵碱，人食用后不仅口感苦涩，而且吃多了还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。所以，西红柿还是等变红完全成熟后再采摘上市。

tips：吃少量青番茄不一定中毒。青番茄中含有的龙葵素含量比较低，要比马铃薯中的含量低。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要过于担心。

番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

西红柿炒蛋好吃的其他窍门

除了上面的要点，西红柿炒蛋要想炒的好吃，还需注意下面几点：

1、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。

2、在打的鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋更嫩。另外，有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋，可使一切鸡蛋都采取足油脂，都遭到油的高热。

4、先关火，且最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

6、西红柿皮也很有营养，但若是追求极致口感的你，不妨去皮。西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。

7、鸡蛋炒凝固了要快速离锅，否则鸡蛋老，另外出锅前，再放入锅内炒，会保持鸡蛋嫩滑口感。

8、西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。

tips：西红柿炒的时间长短和用途有关系，如果只是吃米饭做菜，则可以快速炒几下，放入鸡蛋即可，如果是拌面条，则可以多炒几分钟，待汤水浓厚了再出锅。

西红柿炒蛋的做法

食材：番茄一个，鸡蛋2个

做法：

1、番茄洗净，切除中间硬心局部。并切成薄块。

2、鸡蛋充分打散，去除泡沫（也可不去）。

3、平底锅内倒上油，开中火，油至8分熟时倒入鸡蛋液。

4、用铲子搅拌鸡蛋，使其充分采取油脂，炒至两面嫩黄便可盛出，不宜炒的过老。

5、锅内倒少量油，油热后放入番茄翻炒出番茄汁。

6、再倒入鸡蛋略微翻炒。

7、加一勺番茄酱（或白糖）略微翻炒后关火，并加少量盐便可出锅食用。