苋菜杆的腌制方法

腌制苋菜杆是南方的一道菜，特色菜，江浙一带尤其喜欢这个味道，听说是臭菜，臭臭的很下饭。那边有人还特意种植这个，采收季节就会把苋菜收回来。从根部砍断，把叶子去掉，然后切成一寸长的小段段，洗干净控干水，放入陈年的老卤水里，让它静静的发酵。

过了两三个月就把它捞出来吃，也可以炒着吃，咸香有股臭味，非常好吃。

先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

老的苋菜梗洗干净，切成一寸左右的断，然后浸入冷却的开水中，没过菜梗，泡到捏起来软了就可以了（一般一天一夜）然后再用水冲冲干净，沥干。

准备点冷开水，放入盐（自己尝一下，要稍微偏咸点），再放入菜梗拌均匀，就可以啦！放一两天拿出来稍微冲洗一下装盘，放点油水蒸一下就可以啦！

首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。

2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。

3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。