凉拌红薯杆的腌制方法

材料:红薯杆200克、大蒜10克、干辣椒2个、花椒少许、植物油10克、盐1克、白糖0.5克、白醋2小勺、鸡精1克、锅、勺子、餐盘。

腌制方法:

1、准备材料

2、切小段儿。

3、锅内烧开水，滴入几滴植物油，放入红薯杆焯水30秒（放油可以保持红薯杆的翠绿）。

4、捞出充分过凉。

5、红薯杆控水，放盐。

6、放一点点白糖（放糖是为了中和醋的酸涩味）。

7、放入适量白醋 鸡精拌匀，放入盘中。

8、大蒜拍一下切碎末，放在红薯杆上面。

9、炒锅放油、放入花椒 辣椒段烧热。

10、浇在大蒜上，拌匀即可。

【原材料准备】：

红薯茎一大把、胡萝卜50克、蒜末10克、鸡精2克、生抽5ml、香油3ml、白砂糖2克、辣椒油5ml、小米椒5克、白芝麻2克，食盐、食用油适量。

做法：

第一步：首先将红薯茎外面薄薄的一层膜撕掉，如果不撕掉，会影响红薯茎的口感，然后把红薯茎掰成4-5厘米的段状，接着再用流水将红薯茎冲洗干净即可备用，同时把胡萝卜洗净后切成细丝备用。

第二步：把红薯茎的水分沥干后，撒少许食盐在红薯茎中拌匀，将红薯茎腌制10分钟后，再把红薯茎冲洗干净。凉拌红薯茎时，将红薯茎腌制一会儿，可以使红薯茎的口感更脆嫩。

第三步：锅中放入少许水，等水烧到滚沸时，把红薯茎放入到锅中焯水50秒后，再把胡萝卜丝放入到锅中，焯水10秒后捞出，然后过凉水备用。红薯茎焯水的时间不要超过1分钟，否则红薯茎吃着就不脆了。

第四步：把生抽、鸡精、香油、白砂糖、辣椒油、食盐全部放入到红薯茎中搅拌均匀，然后撒上蒜末、小米椒、白芝麻，接着淋上滚沸的热油，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

像我这样拌的红薯茎，吃着香脆可口，超级好吃，而做好的凉拌红薯茎一定要及时吃完，千万不要隔夜吃，因为隔夜的凉拌菜中的亚硝酸盐含量会急剧上升，从而不利于身体的健康！

步骤 1

红薯杆的外皮一定要撕掉，不然口感会很差，然后折成小段

步骤 2

折好的红薯杆清洗干净

步骤 3

水开后倒入红薯杆，盖上锅盖大火煮2分钟左右

步骤 4

捞起沥干水分，装入大盘中备用

步骤 5

准备小米椒和蒜末

步骤 6

盘中加入蒜末、小米椒、生抽和香油

步骤 7

搅拌均匀装盘即可