王刚酸汤肥牛做法

1、准备好原料，烧锅开水， 将肥牛下入里面，变色后将肥牛捞出来备用

2、烧热锅， 放入少许油， 下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒

3、再加入准备好的南瓜泥一起翻炒

4、再加入适量的水炖煮一下

5、用勺过滤下杂质， 再加入适量的盐和胡椒粉调味

6、加入适量的白醋

7、加入金针菇进去煮熟

8、将煮好的金针菇垫入碗的底部

9、将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上，再一次沿着锅边放入白醋

10、将汤汁浇淋在肥牛上， 再在上面点缀点香菜叶红椒末

1、切好的肉中加入盐、干淀粉搅匀腌制入味

2、锅中加入1勺油，烧热后放入打散的鸡蛋炒熟，放入姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香，加入1大碗水烧开，转小火熬15-20分钟

3、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐、白醋，烧开下入金针菇、粉丝煮开，放入肥牛片拨散，煮至沸腾即可

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。