炒肝儿是什么

炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。

炒肝尖儿就是把买来的新鲜猪肝洗净，切成薄片焯水备用，准备胡萝卜切片备用，起锅烧油，油温五层热放入葱姜蒜爆香，然后加焯好水的猪肝胡萝卜翻炒均匀，加料酒，生抽，盐调味即可