溜肝尖和炒肝尖有什么不一样
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溜肝尖和炒肝尖做法不一样。
爆炒肝尖的做法是:把鲜猪肝切成薄片,加入些白糖胡椒粉和料酒调好备用,为了防止片间粘贴有时可以调点油进去,然后大火烧开油,旺火把猪肝炒至变色后加入配菜和调料即可。
而溜肝尖前面的做法和炒肝尖相同,只是将调料另外放在勾汁的淀粉汁里,出锅时用该汁收汁即可。
爆炒和溜的区别就在这里。一个是直接炒,另一个则要收汁勾汁出锅。
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