西关肠粉酱汁配方教程

材料：

生抽1斤

老抽3两

冰糖5两

盐1钱

味精3钱

鸡粉5钱

酱油1两

香菜水约1.7斤（指香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。