怎样识别新鲜猪血是否变质

闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。如果坏了。就不要再食用了，以免造成不必要的伤害。要把猪血丢了。在购买回猪血之后，可以先将猪血放入常温的温水中保存，这样的保存方法可以避免出血的一些其他方面的变质，不过这样的保存方法并不可以帮助猪血保存很长的时间，一般只可以保存一天左右，所以在这样的情况下，建议大家保存一天左右就进行食用。

1、闻：通过嗅觉问猪血的气味，如带血腥味则为优质，有腥臭味的是劣质。

2、按回压：新鲜的猪血被按压时有弹性答的，多是劣质品。而一按就有裂痕的，多是优质品。

3、捏：优质的猪血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少，劣质的猪血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

4、颜色：汁液的血色不明显，则该猪血多是劣质，而整块猪血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。

、看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。

2、用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。

3、看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

4、闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的。

5、观粪便：猪血有清洗肠胃、洗血，清除体内垃圾的功效，一般人吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃到猪血后大便无任何变化，甚至出现腹泻则为假猪血。辨别真假猪血的办法就是看有没有气孔。