爆炒蛤蜊汤的做法大全

主料：蛤蜊肉300g，青辣椒2根

辅料：小米辣3个，葱花适量，姜丝适量，蒜片3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，麻椒10粒，油适量，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，碗汁生抽2勺，白糖半勺，盐适量，清水半碗，淀粉1勺，蚝油1勺

1、 准备蛤蜊肉，用清水反复洗净备用。

2、 青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用。

3、 准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒。

4、 碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用。

5、 锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出。

6、 另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊肉翻炒均匀， 加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀，汤汁浓稠，关火出锅。