红鳍东方鲀做法

用料：红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。调料：葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。

制作：1. 生菜子油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放鱼、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。

1：河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。

步骤 2：平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。

步骤 3：炒锅内放底油，爆香葱姜蒜花椒。

步骤 4：倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐，约500克热水，烧开。

步骤 5：转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。

步骤 6：大火收汤汁即可出锅。