莜面苦累的制作方法

材料

配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干

辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

做法

①打卤：将羊肉剁成粒。

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。

③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。

1、将土豆去皮、蒸熟

2、用刮刀器将土豆擦成碎片

3、取土豆片平铺在盘底

4、将莜面放在面粉筛里

5、均匀筛在土豆片上，以均匀裹住土豆片为准，再加入适量盐，用筷子轻轻搅拌均匀

6、平铺在蒸锅上，厚度3-4cm，大火，上汽后蒸制10分钟，关火后揭盖取出。

1、土豆要选择口感面的

2、莜面和土豆的用量，以莜面均匀裹住土豆片为准

3、胃病者少食或不食

4、蒸制时间不要过长，否则影响口感

5、食材可以选择普通面粉或玉米面。