拉面酱料的配方和制作方法

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1、先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2、揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3、将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4、拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。

5、准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

6、下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

7、用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

8、将拉面拉细，放入牛肉汤中。

9、再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

材料 芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。