糖霜雪皮花生正宗做法

第1步、烤箱预热180°，花生米放入烤盘，中层上下火烤10分钟左右。

第2步、花生米烤至微黄，放凉。

第3步、不粘锅放糖、水，水的量没过糖即可。

第4步、小火煮糖水。

第5步、煮至糖水小泡开始变大泡，颜色微黄。

第6步、放入花生米，快速翻拌。

第7步、花生米表面沾满糖浆后放入玉米淀粉。

第8步、快速翻炒至玉米淀粉裹满花生米表面即可关火。

第9步、做好的糖霜花生放凉后更酥脆。

首先准备好花生，然后打入两个鸡蛋，如下图所示:

搅拌均匀后放入糖和面粉，如下图所示:

然后确保每个花生都裹上面粉，如下图所示:

然后跟炸花生一样，油热六成炸制金黄色捞出，之后再复炸一次，如下图所示:

这样即可做出雪花糖衣花生米。

做法步骤

一、选上好的花生米，拣去干瘪、霉变、生芽的花生，然后锅中放入适量的清水，大火烧开。

二、将选好的花生米倒入锅中，翻匀，煮上五分钟，然后控水捞出。找一个净油纸铺在干净向阳处，把捞出的花生米铺匀凉晒，这样可以去除花生皮的涩味。

三、取三斤85的面粉，锅中加适量的清水，放上篦子，铺上干净白棉布，将面粉倒在上面摊匀，大火蒸三十分钟，将面粉蒸熟透蒸透。把锅盖打开，面粉带篦子端出，让其凉透。此时面粉会是散碎块状，待其晾干，然后用擀面杖擀成面粉状，此时面粉洁白如雪。

四、准备一大锅，将凉晒干度为50%的煮过花生倒入锅中，小火慢慢翻炒，记住一定要翻均匀。

五、此时另起一灶，锅中放三斤水，一斤白糖，大火烧开，慢慢由大泡熬至小泡，开小火，待糖稀熬至微黄，用勺子勺起呈线状，立刻关小火，糖稀嫩了糖霜花生会沾牙不酥脆，糖稀熬老了会发苦。

六、花生炒至发出啪啦爆皮声时，再均匀翻炒两分钟，用手碾开花生嫩黄色起锅，把花生倒入圆形器具，用扇子扇去花生皮。

七、此时一人一手拿勺子，一手拿漏勺，把糖稀倒在漏勺内，让糖稀均匀如丝状流在刚炒好的花生米上。另手一人快速均匀地将蒸的面粉均匀撒在浇了糖稀的花生米上。再有一人缓缓晃动盛花生米的容器，让糖稀面粉均勺地包裹在花生米上即可。