蟹粉狮子头的做法是什么

步骤 1

大骨汤熬老母鸡汤

步骤 2

五花肉切丁，切勿剁碎，扬州狮子头的神韵就在于丁而非末

步骤 3

肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲，期间不断加水，一点一点加，这样肉才能将水吸进去，肉才会嫩，最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时

步骤 4

汤锅底铺上炒过的大白菜，小火，将做好的狮子头铺在白菜上，最后上面再盖一层整片的大白菜，大火烧开，转小火，2小时就OK了

步骤 5

装盘的时候白菜铺底，狮子头，加汤好的竹荪与菜心

做法如下：

1、 将肥瘦比例6:4的五花肉切成小丁状。

2、 加入蟹粉、姜末、葱花、黄酒、淀粉、水充分糅合，揉的过程中记得固定朝同一方向，过程中加入少许盐。

3、 将糅合成型的肉糜团在手心间反复摔打，分成数个肉团，用手整形成肉丸，在肉丸顶部放上一小撮蟹粉点缀。

4、 预先准备好的清鸡汤中火加热煮开，放入摔打好的狮子头，用白菜叶罩住狮子头防止水分流失。转小火慢煨2小时。

5、 小碗盛出，放入烫熟的上海青装饰，即可享用。