带鱼怎么炸不碎又不粘锅

食材：

带鱼200克、面粉少许、绍酒适量、辣椒油5克、色拉油5克、胡椒粉3克、盐3克、花椒盐适量、味精少许。

做法

1、带鱼洗净，身上划上十字花刀，鱼身对半切

2、碗中倒入盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，腌制一下

3、鱼身上裹上面粉，装入盘中

4、锅中烧油，油烧热后下带鱼开始炸，炸至两面金黄后，捞出控油

5、碗中装上花椒盐和辣椒油，用带鱼蘸料即可食用。

炸带鱼想要不粘锅、不碎，需要注意以下方面，第一，炸带鱼之前，在带鱼表面裹上一层淀粉，第二，倒油之前先用鲜姜在锅底涂抹一层生姜汁，第三，多倒一点油，并且一条一条分开炸

1：首先处理带鱼，将其清洗干净，尤其是腹部的黑膜，一定要去掉不然很腥之后再切成大块，并在鱼身两侧打上一字花刀。

2：大葱生姜分别切片，放在带鱼里面，再放入花椒粒，盐，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓匀后腌制1个小时。（小贴士：想要带鱼更入味更好吃，腌制时间不要低于1小时）

3：带鱼取出后沥干水分，排上一层面粉，拍完之后用力按压几下，再抖擞几下去除表面多余的面粉。

4：锅内加入足量食用油烧至6成热，将带鱼逐块下锅，然后转小火炸5分钟左右，见其断生就可以出锅了！