炖肉时蚝油何时加入最佳

:炖肉时好有合适加入最佳，一般我们顿肉都是切成块，洗干净出冷水，出水出好水，拿出来洗干净后，有放一点油，炒到等肉收起来，这时候就倒上黄酒撒撒心，在放上蚝油炒一会，这时候放应该说是对的吧，不可能等到最后发，我都是这时候早一点放的，不知是否对